干墨鱼选购窍门

干墨鱼选购窍门

学习啦在线学习网 　　墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。下面是学习啦小编整理的一些干墨鱼选购窍门方法，希望对大家有所帮助!

　　干墨鱼选购窍门具体如下：

　　1质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。

学习啦在线学习网 　　2质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。

　　墨鱼干的泡发技巧

　　1.发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲;

　　2.洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化;

学习啦在线学习网 　　3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头;

　　4.涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。

　　墨鱼的做法：

　　剁椒墨鱼卷

　　材料

学习啦在线学习网 　　新鲜墨鱼 2-3只

　　青椒 2个

　　剁椒 2大勺

　　葱花，姜片，蒜瓣少许

　　做法

　　1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜

学习啦在线学习网 　　2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--(倾斜着切，花纹更加立体突出)

　　3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片

　　4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。

　　五花肉墨鱼杂蔬干锅

　　五花肉墨鱼杂蔬干锅，看得见的美食，超赞的口感，无限的回味!

　　材料

　　五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐

　　做法

　　1、墨鱼切花焯水沥干。

　　2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。

　　3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。

　　4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。

　　5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。

学习啦在线学习网 　　6、多余的油煸炒杂蔬。

学习啦在线学习网 　　7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

学习啦在线学习网 　　8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。

　　白炒墨鱼卷

　　材料

　　墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克

　　做法

　　1、先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条。

　　2、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形。

　　3、土豆去皮，切成片状。

学习啦在线学习网 　　4、胡萝卜洗净，切成片。

　　5、葱、蒜切成碎。

学习啦在线学习网 　　6、锅里放油，放入墨鱼滑炒一下，盛出来备用。

学习啦在线学习网 　　7、另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。

学习啦在线学习网 　　8、放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。

学习啦在线学习网 　　9、放入盐翻炒。

　　10、放入高汤翻炒。

学习啦在线学习网 　　11、放入墨鱼翻炒。

学习啦在线学习网 　　12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。

学习啦在线学习网 　　13、放入味精，翻炒均匀即可。盛入盘中，即可享用。

　　小炒墨鱼仔

　　材料

　　墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

　　2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。

学习啦在线学习网 　　3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。

　　4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。

　　小诀窍

　　1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了，最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否则老了就不好吃了，也会造成营养丢失。