厨房生活知识小百科

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学习啦在线学习网 　　【夏天宜食“五味粥”】夏季天热， 食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克， 先煮中药去渣， 然后用药汁熬绿豆、糯米成粥， 晾凉后食用.

　　【夏天怎样保存鲜肉】 (1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来， 可保鲜一昼夜. (2)将鲜肉煮熟， 趁热放入熬过的猪油里， 可保存较长时间. (3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块， 在肉面上涂一层蜂蜜， 用线串起挂在通风处， 可存放一段时间， 肉味会更加鲜美. (4)将鲜肉切块入锅略油炸， 可短时间保存. (5)用0.5%的

　　醋酸钠水溶液， 将鲜肉浸泡1小时， 取出后放干净容器里， 在常温下可保鲜2天.

　　【夏天做凉面可利用冰箱】一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中， 这很不卫生. 如果将面条盛在碗里， 再放入几块用洁净水预制的冰块， 效果要好得多.

　　【先灌酒醋后宰杀】宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒， 约5～10分钟， 鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就容易拔除. 烹制时， 宜用文火， 肉易烂， 且松软味美.

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　　【鲜肝保存】猪肝、羊肝、牛肝等， 由于件头较大， 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝， 保存不当， 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面， 均匀地涂一层油， 放入冰箱保存. 再次食用时， 仍可保持原来的鲜嫩.

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　　【鲜荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等， 是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝， 会导致人体血糖下降， 口渴、出汗水、头晕、腹泻， 甚至出现昏迷和循环衰竭等症， 医学上称为“荔枝病”. 因此， 不要连续大量吃鲜荔枝， 尤其是小孩.

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　　【鲜虾应先氽后冷藏】在鲜虾入冰箱贮存前，应先用水氽或油氽至断生，可使入红色固定，鲜味恒长.

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　　【香肠保鲜法】夏天保管香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面， 再把坛子密封起来，可保香肠一个夏天不出问题.

　　【香蕉催熟法】 将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内， 再放一个碗或茶杯等容器， 容器内装干沙土或炉灰. 用细香10枝， 对半折断， 合20枝插入容器内， 点燃后扎紧袋口即可。

　　【香蕉的药用】香蕉味甘性寒， 主要有清热解毒、润肠的功效， 可治便秘、痔疮出血等症. (1)便秘. 香蕉500克， 以外皮发黄起点者为好， 一次吃完. (2)高血压、冠心病. 香蕉2～3只， 每天吃一次， 有舒缓血脉和通便作用. (3)痔疮出血. 香蕉2只， 不去皮， 炖熟， 连皮吃.

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　　【消暑佳品：生西瓜榨汁冰镇】如果你不幸买来生西瓜， 食之无味， 扔掉又可惜， 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块， 用纱布包住， 用力拧绞， 榨净瓜汁于容器内， 再加适量白糖， 冰镇后即可饮用， 酸甜爽口。

　　【小磨香油的保鲜】小磨香油在贮存过程中易酸败、失香. 在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内， 以每500克加入精盐1克， 将瓶口塞紧， 不断地摇动， 使食盐溶化， 放在暗处. 3日左右， 再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中， 拧紧瓶盖， 放于避光处. 随吃随取.要注意的是， 装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞.

　　【新陈蛋的辨别】若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试.先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮.

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　　【选购茶叶的窍门】选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别. 条索. 凡是条索粗大轻飘的， 质量都不好. 因老叶加工的条索就粗大， 幼芽嫩叶加工的条索就紧细. 不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样. 一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差;珠茶以紧细、细圆、重实的为佳， 松散、长扁、轻飘的为差;扁形茶(如龙井、大方)以扁平、插直的为佳， 短碎、弯曲、轻飘的为差. 色泽. 凡色泽调和一致，明亮光泽， 油润鲜活的茶叶， 品质一般都优良;凡色泽光杂， 枯暗无光的茶叶， 品质较次. 一般绿茶要求油润碧绿光滑， 枯黄或暗黄的质量差. 乌龙茶要求乌润， 黄绿无光的质量差. 工夫红茶要求乌黑油润， 芽尖呈金黄色， 暗黑、青灰、枯红的质量差. 净度. 净度是指茶叶中杂质含量的多少. 对于非茶类杂质和严重影响品质的杂质， 成品茶中不允许有. 除此， 茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少， 是判断茶叶品质优劣的一个重要标志.

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　　【盐化鱼保鲜】将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结. 经过“盐化会腐败.

　　【盐开水可使鱼保鲜】将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧1锅盐开水(含盐量约5%)，待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油， 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味.

　　【盐可防面粉结团】用水和面时， 容易结干面团， 若加少许盐再进行拌和， 干面就不结团了.

　　【盐可使蔬菜黄叶返绿】菠菜等青菜的叶， 如果有些(轻度)变黄， 焯时放一点盐颜色能由黄返绿.

　　【盐水发面松软】发面时， 若放一点盐水调和， 可以缩短发酸时间， 蒸出来的馒头也更加松软可口.

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　　【羊肉当归炖汤治产后腹痛】羊肉味甘性温， 有益气补虚之功效. 用精肉500克、归身15克， 加生姜数片及精盐同炖， 可治产后腹痛.

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　　【羊肉去膻2】烧羊肉时，放2~3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快.

　　【羊肉去膻3】烧羊肉时，将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮， 可有效地除去膻味.

　　【羊肉去膻4】烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美.

　　【羊肉去膻5】烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味.

　　【洋葱可治动脉粥样硬化】洋葱头里含有一种洋葱精油. 据科学研究和临床试验证明， 洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇， 并能提高纤维蛋白的溶解活性， 对治疗动脉粥样硬化有效果.

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　　【异味松花蛋的处理】食用松花蛋若遇有苦味，涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了.如果再放些辣椒油，葱花，味精，酱油等，就会更加可口.

　　【银耳的质量鉴别】正常的干银耳为白色， 略带黄色， 朵大体松， 肉质肥厚， 坚韧而有弹性， 散发出银耳特有的气味， 浸泡后可膨胀8~15倍. 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色， 没有鲜壳， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑点或橘红色斑块. 腐烂部分， 经水泡后， 发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味， 说明银耳已用硫黄熏过， 虽然颜色尚好， 但不能食用。

　　【银耳羹要现做现吃】银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟

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　　【饮酒时不宜多食凉粉】凉粉中含有白矾. 白矾有减慢胃肠蠕动作用， 延长酒在胃肠中停留的时间， 促进人体对酒精的吸收， 也会加强酒对胃肠的刺激作用， 使人不适. 同时， 白矾还能减缓血流速度， 延长血液中所溶酒精的滞留时间， 积蓄量大、时间长后， 会使人呈中毒症状.

　　【饮咖啡要适时适量】咖啡可提神醒脑， 使人兴奋. 但随后便疲惫不堪， 昏昏欲睡. 所以， 饮咖啡需注意以下几点： (1)以少饮为宜. (2)咖啡不要过浓. (3)短时间内不要连续不断饮用. (4)睡前不宜饮用 .

　　【饮食要注意酸碱平衡】食物可分酸性、碱性两类. 鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物;各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物. 人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行， 而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统， 只要饮食多样化， 兼顾各种需要， 就能保持酸碱平衡，有利健康.

　　【饮用怎样的开水好】理想的饮用开水， 是煮沸5分钟的. 而这种水， 应在保温良好的热水瓶内存放并应该每天更换.

　　【营养丰富的蛋黄酱】蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎， 加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后调制而成. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中， 即可制成具有西餐风味的色拉冷盘. 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.

　　【用大料水拌肉馅鲜】包饺子还是蒸包子， 在肉馅中加点大料水， 不仅可去腥味， 而且使肉馅鲜嫩. 以500克肉馅为例， 配有10克大料， 用100克开水浸泡20分钟， 再把大料水拌入肉馅中即成.

　　【用刀剁肉馅味美】肉的鲜味来自肉汁. 用刀剁肉时， 肉块受到的机械性挤压并不均衡， 肌肉细胞破坏较少， 部分肉汁仍混合或流散在肉中， 因此鲜味较浓. 而用机器绞的肉馅， 由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压， 导致肌肉细胞的大量破裂， 包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失 ， 味道也就逊色.

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　　高压锅煮的饭可不出锅)， 用锅铲压散， 根据饭量多少沿锅边加3～6铲水， 用中火加热， 盖上锅盖， 扣上安全阀， 待有蒸气冲停火， 3～5分钟后即可食用. 这样热剩饭， 不仅省时间， 而且饭味和新做的饭一样香.

　　【用高压锅做小面包】将发好的面对上碱(面可以调软些)， 并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖， 揉透. 在高压锅的底部涂少许食用油， 将揉好的面团做成面包形状， 放入锅内， 上盖并扣上安全阀， 加热3分钟， 放气后掀开锅盖将面包翻个个儿， 再加热3分钟， 便可做成松软、香甜的小面包.

　　【用金属丝球刷去土豆皮又快又好】土豆好吃皮难去， 用刷锅用金属丝球刷去土豆皮， 效果挺理想， 既省时又省力， 以当年产的土豆效果最好.

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　　【用淘米水洗肉易去脏物】从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉， 在制作菜肴以前， 先用淘米的凉水洗肉， 再用清水冲洗， 这样容易去掉粘在肉上的脏物.

　　【用土豆做饺子皮】用土豆做饺子皮“筋刀”， 甜兮兮亮晶晶的很好吃， 而且营养价值高. 具体作法：把土豆洗净， 用水煮烂;剥掉土豆皮用饭勺搓成泥;放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面;擀皮时， 稍比面粉皮厚点， 包馅后上锅蒸20分钟即熟.

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　　【优质酱油的特点】酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别， 但一般都应达到下列要求： 色泽 红褐色或棕褐色， 鲜艳， 有光泽， 不发乌. 体态 澄清， 浓度适当， 无沉淀物， 无霉花、浮膜. 气味. 有酱香和酶香气， 无其他不良气味. 口味. 鲜美醇厚， 咸甜适口， 柔和味长， 没有苦、酸、涩等异味.

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　　【优质咸鱼的鉴别】咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成. 浸渍时除加食盐外， 还根据不同品种而添加不同的调料， 使之风味不同。质量上乘的咸鱼， 形体完整， 肉质坚实， 气味正常. 烹饪前一般要“撤咸”， 即用清水浸泡一段时间.

　　【油锅放盐防溅】油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出.

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　　【油炸花生米保脆法】一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了.若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐.经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮.

　　【油炸食品要少吃】用油炸食品， 温度高达150～180℃， 这时油脂会和空气中的氧发生反应， 使食物营养成分受损. 食用加热过度的油，对肝脏会有影响;食用重复使用的油所炸的食品， 还会导致某些癌症， 已被不少试验和事实所证实. 因此， 还是少吃油炸食品

　　为好.

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　　【幼儿吃什么食物好】一般来说， 幼儿一日要吃5～6餐. 食物的种类一般有：蛋花粥、烂饭、菜粥、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒头、小包子、豆浆或豆制品等. 可根据幼儿不同年龄和物质条件， 有选择地制作、给食.

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　　【玉米皮不要扔】鲜玉米棒外面的几层薄皮， 北京人在吃玉米时， 都随手扔掉了. 其实它可作“屉布”， 在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之间， 蒸出来的包子有风味. 在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西， 当地农民们在玉米收获后都将它晒干备用.

　　【孕妇应多吃哪些食物】妊娠期的妇女需要足够的营养. 一般来说， 每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜、谷类、烹调油;还应适当吃些苹果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.

学习啦在线学习网 　　【杂食才能延年益寿】据统计资料表明， 任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的习惯. 他们的饮食都是适中的、简单的、混杂的， 既吃植物性食物也吃动物性食物. 可见， 杂食是延年益寿的一个重要因素. 所谓杂食， 是指粗细粮混吃， 荤素菜搭配， 即膳食的安排必须多样化、全面化， 五谷杂粮， 畜禽蛋乳， 水陆蔬菜， 干鲜果品， 鱼贝虾蟹， 山珍海味等， 都适当吃些， 使肌体获得全面的 营养， 防止营养缺乏症的发生.