常吃薯片易致癌要少吃
常吃薯片易致癌要少吃
学习啦在线学习网 薯片中会有食品添加剂，使薯片吃起来更美味。下面是学习啦小编为你带来的常吃薯片易致癌要少吃，一起来看一看吧。
常吃薯片易致癌要少吃
德国慕尼黑技术大学的毒理学专家在对多种油炸薯条和薯片的检测中首次发现，这些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺(Glycidamid)物质，吃多了容易在人体中积累并诱发癌症。
学习啦在线学习网 之前人们只知道油炸薯类食品中含有不利于健康的丙烯酰胺物质，现在德国科学家发现甘油酰胺比丙烯酰胺更具有危害性。参与研究的德国凯萨斯劳滕大学科学家还在哺乳动物的细胞中发现，少量的甘油酰胺就能在动物体内形成癌症肿瘤，这一研究结果已刊登在国际《农业和食品化学》杂志上。
慕尼黑大学专家在油炸薯条和薯片中发现的甘油酰胺剂量在每公斤0.3微克至1.5微克，同样量薯条和薯片中的丙烯酰胺为300微克至600微克，而丙烯酰胺在人体肝脏中又可以部分转化为甘油酰胺。目前专家还没有确认，究竟多少剂量的甘油酰胺会导致癌症，专家只是建议少吃油炸薯条和薯片。
学习啦在线学习网 和丙烯酰胺一样，甘油酰胺主要是在碳水化合物食品的高温加工过程中产生的，通常在120摄氏度以上出现，高于180摄氏度时有害物质急剧增加，专家建议说，油炸薯条时，温度控制在175摄氏度以下，这样产生的甘油酰胺物质较少。
炸薯片四宗罪
油脂：
薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科副主任于康指出，经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。尤其成长期的孩子，过多地食用除了导致肥胖，还会增加成年后发生上述病症的风险。
糖分：
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的机会。炸薯片的问题还体现在制作工艺，和用于调味的添加成分如鲜味物质、甜味剂及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。
学习啦在线学习网 反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
丙烯酰胺：
学习啦在线学习网 还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限!
学习啦在线学习网 长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。
学习啦在线学习网 除了薯片，目前市面上有很多综合蔬果干产品，标示低温油炸而成，很多人会认为其比较健康。没错，它们是真空低温油炸的产品，因为油炸温度不到100℃，不产生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺点是脂肪含量比较高，从百分之十几到二十几的都有，不建议多吃。
吃薯片等于吃汽车废气
学习啦在线学习网 打开一袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起一片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那满足的感觉会一直传递到大脑。你也可以蘸着番茄酱、辣椒酱、烧烤酱，让土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地满足你的食欲。一包薯片旋即就被你打扫得干干净净。
然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，电视上，台湾一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍!我们还敢吃炸薯片吗?
另外薯片中含铝过量，如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。
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