牛肉的烹饪方法
牛肉的烹饪方法
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。下面是学习啦小编整理的一些牛肉的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
牛肉的烹饪方法具体如下:
牛肉两吃的做法:
主料:牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)
做法:
学习啦在线学习网 1、买回家的牛肉泡洗干净。
2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。
学习啦在线学习网 3、焯水后洗干净,重新加水,大火烧开,转小火煮一个小时。
学习啦在线学习网 4、所需要香料,我放了肉这后才拍的。
5、肉要慢火煮,不急啊。
6、煮好的肉肉,将牛肉切片摆盘,配上辣椒油,上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。(这菜的图图丢了几张,关健也就是煮牛肉这一部分,煮好之后随意调整味道,都很好吃)这是牛肉汤,也很棒。
小窍门:
学习啦在线学习网 牛肉一定要尽去血沫,煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。
水晶牛肉卷的做法:
学习啦在线学习网 主料:牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)
做法:
1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
学习啦在线学习网 4、充分拌均匀。
学习啦在线学习网 5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。
学习啦在线学习网 6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料:盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克
小土豆烧牛肉的做法:
主料:牛肉(适量)、小土豆(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷(适量)
辅料:生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适量)
做法:
1、材料图,小土豆去皮。西红柿切块,牛肉焯水洗净。
学习啦在线学习网 2、炒锅倒油,炒香葱碎,加上西红柿炒软。
3、加上土豆。
学习啦在线学习网 4、加上牛肉,添加调料,我用了两份生抽,一份老抽一份盐,一份糖,和小量十三香。醒添加水或者高汤。
学习啦在线学习网 5、大火烧开,转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
6、出锅前放上薄荷叶。
小窍门:
学习啦在线学习网 1、小土豆胜在形上,圆圆的很可爱,用大土豆切滚刀块也是一样的。
2、调料给出大至比例,因为材料没有精确称重。
学习啦在线学习网 3、出锅前加上薄荷或者罗勒,起到点睛作用。
牛肉炒蛋的做法:
主料:牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)
学习啦在线学习网 辅料:胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)
做法:
1、牛肉切大片后,用肉锤或者刀背锤松,这个很关健,对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维,这个也可以让肉炒出来比较嫩。
2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀,这里可以放一些果汁进去,要现榨的新鲜果汁,对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去,效果也不错。
3、牛肉稍腌后,再加上一个蛋清,一勺淀粉拌均匀。
4、小料准备好,鸡蛋打散。
学习啦在线学习网 5、起锅倒油烧热,将油倒出,重新再倒上凉油,稍热后,下腌好的肉丝,滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑,专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油,牛肉滑散即可。
学习啦在线学习网 6、肉全部变色后,关火。
7、将多余的油倒出,留下一些底油。
学习啦在线学习网 8、重新开火,将打好的鸡蛋倒入肉中,推一边放上小料同时炒着。
9、大火将肉和蛋炒散。
10、用一点点盐调味出锅即可。
小窍门:
1、牛肉嫩滑的要点有几个,牛肉的部位,切牛肉的方法,腌牛肉的方法,炒牛肉的方法等,把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。
学习啦在线学习网 2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅,为了操作方便,如果其它小炒,牛肉要出锅的。
3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。
牛肉笋干的做法:
主料:牛肉(200克)、笋干(100克)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
辅料:糖(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、烹调油(适量)、料酒(适量)
做法:
学习啦在线学习网 1、牛肉先切片再切丝,筷子粗的丝,这种肉在微冻的状态下最好切了,准备充足的时候用微冻肉最好。
学习啦在线学习网 2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
学习啦在线学习网 3、大葱切粗丝,姜切细丝备用。
4、笋衣用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
学习啦在线学习网 6、起锅烧热,倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋衣,翻炒后加糖盐老抽调味儿,炒透后出锅即可。
小窍门:
学习啦在线学习网 1、牛里脊肉很嫩,适合生炒。如果是其它部分牛肉,炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜,调味也可以更加丰富些,配上喜欢的酱也是不错的。