天鹅肉烹饪方法

天鹅肉烹饪方法

　　天鹅肉的营养远远高于其它任何动物,是理想的高蛋白,低脂肪,低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品.那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些天鹅肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　天鹅肉烹饪方法具体如下：

　　鹅肉扁的做法：

　　材料

　　鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。

　　(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。

　　天鹅戏水的做法：

　　材料

学习啦在线学习网 　　银鳕鱼750克，山药1000克，胡萝卜250克，芦笋250克，干贝200克，竹笙150克，龙井茶10克，盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鳕鱼洗净，去骨、剌，打成蓉;芦笋切段。

　　2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。

学习啦在线学习网 　　3、将鱼蓉做成鱼线，芦笋过水焯一下，与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。

学习啦在线学习网 　　4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中，调味，冲入碗中即可。

　　小诀窍

　　特点

学习啦在线学习网 　　天鹅形象逼真，鱼线滑嫩筋道，汤汁浓香，具有治精气不足、补虚劳、安五脏之功效。

　　鹅肉萝卜的做法：

　　菜谱简介 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，但每餐食100克，不宜过量食用，食多不易消化。

　　材料

　　鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鹅洗净切块焯水，萝卜洗净切块焯水。

学习啦在线学习网 　　2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖。

　　3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。

　　4、放萝卜焖煮5分钟收汤。

学习啦在线学习网 　　5、放盐和鸡精调味即可。

　　天鹅泡芙的做法：

　　材料

　　黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。

　　2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。

学习啦在线学习网 　　3、倒入低粉拌匀。

学习啦在线学习网 　　4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。

　　5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。

　　6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

　　7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

　　8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。

　　9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。

　　10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

　　小诀窍

　　1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。

　　2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。

学习啦在线学习网 　　3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。

学习啦在线学习网 　　4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。

学习啦在线学习网 　　5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。

　　6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

　　7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

　　白斩鹅肉的做法：

　　材料

　　鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

学习啦在线学习网 　　调味料1.桔酱3大匙，

学习啦在线学习网 　　调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

　　做法

　　(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

学习啦在线学习网 　　(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　　(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　　(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

　　家常鹅肉的做法：

　　材料

学习啦在线学习网 　　鹅肉300克　　青笋100克　　红辣椒2个　　大葱1根　　生姜1小块　　食用油50克　　酱油3小匙　　料酒3小匙　　豆瓣酱1大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

　　2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;

学习啦在线学习网 　　3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

　　注意

学习啦在线学习网 　　咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。