大虾烹饪方法(2)

大虾烹饪方法

　　宫保虾球的做法：

　　食材：

　　大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

学习啦在线学习网 　　6)放入虾仁炒散;

　　7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8)加入调味汁炒匀

学习啦在线学习网 　　9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

　　蒜香焗大虾的做法：

　　食材：

　　虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

学习啦在线学习网 　　2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

　　3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。

　　4)烤箱预热180°。

　　5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

　　6)烤制虾熟。

学习啦在线学习网 　　7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。

　　白灼虾的做法：

　　食材：

学习啦在线学习网 　　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

　　3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

　　4)将虾捞出沥净水

学习啦在线学习网 　　5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　香辣虾的做法：

　　食材：

　　虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1)大虾开背挑纱线，去头(虾头可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒)，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

　　3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

　　红酒洋葱烩虾的做法：

　　食材：

　　虾、洋葱、红酒、盐、黄油

　　做法：

　　1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

　　2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

学习啦在线学习网 　　3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

　　4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

　　5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

　　6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。