贝类烹饪方法
贝类烹饪方法
夏季到了,凉拌菜吃的多了.在沿海城市喜欢用各种贝类,可是进几年来海水污染严重,又是封海的季节,馋虫上来了怎么办?那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些贝类烹饪方法,希望对大家有所帮助!
贝类烹饪方法具体如下:
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法:
学习啦在线学习网 主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(绿豆粉),蒜,姜少许,葱少许
学习啦在线学习网 调料:盐,生抽(可选),植物油
学习啦在线学习网 做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
清蒸扇贝的做法:
原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
学习啦在线学习网 做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。与扇贝同吃。
学习啦在线学习网 ?同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。?
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。
日式白酒闷扇贝的做法:
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
学习啦在线学习网 2、把大蒜切成碎片。
学习啦在线学习网 3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
学习啦在线学习网 4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
蒜茸贝柱的做法:
材料:贝柱、大蒜、淀粉、生菜、盐、糖、白胡椒粉,单色酱油
学习啦在线学习网 做法:1、备好材料。蒜碎
学习啦在线学习网 2、贝柱用少量盐、白胡椒粉抓均。
3、用淀粉包衣。
4、用适量食用油把贝柱小火煎一煎,感到断生了即可,不需要变色。
5、两面煎好出锅。
学习啦在线学习网 6、蒜碎用热油炒出香味儿。
学习啦在线学习网 7、放调料调出自己喜欢的口味。
8、淋到煎好的贝柱上即可。
什锦贝柱的做法:
材料:贝柱200克,青椒1个,红椒1个,鸡蛋2个,香菇5朵,盐8克,白糖5克,料酒30ml,水淀粉15ml
做法:1、贝柱自然解冻,然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀,腌制15分钟。然后将辣椒切成1cm见方的小块,香菇切成小丁;
2、鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀,然后下锅摊成蛋液,炒散备用;
学习啦在线学习网 3、锅中加入少许的油,烧到5成热时放入腌好的贝柱,大火快速炒至变色;
4、贝柱变色后,放入香菇、鸡蛋炒出香味,然后加入盐、糖拌匀;
5、最后放入青红椒拌匀后即可出锅。