大虾的烹饪方法(2)

大虾的烹饪方法

　　宫保虾球的做法：

　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

学习啦在线学习网 　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

学习啦在线学习网 　　6、放入虾仁炒散;

学习啦在线学习网 　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

学习啦在线学习网 　　8、加入调味汁炒匀;

　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

　　香辣虾的做法：

学习啦在线学习网 　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

　　做法：1、将虾洗净剪去虾须;

　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

学习啦在线学习网 　　3、干辣椒剪成小段备用;

学习啦在线学习网 　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　　5、锅热后做油;

　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

学习啦在线学习网 　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

学习啦在线学习网 　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

学习啦在线学习网 　　11、放入辣酱炒出红油;

　　12、倒入豆豉酱，炒出香味;

　　13、倒入煎好的虾;

学习啦在线学习网 　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

学习啦在线学习网 　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

　　香辣黄金虾的做法：

　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

学习啦在线学习网 　　做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

　　2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

　　3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

　　4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

　　油闷大虾的做法：

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。