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奶油蛋糕卷的制作做法

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奶油蛋糕卷的制作做法

  高脂奶油含有大量的乳脂,美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%。平时生活中你会做奶油蛋糕卷吗?接下来,学习啦小编跟你分享奶油蛋糕卷的制作做法。

  奶油蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 低筋面粉

    100g
  • 奶油

    50g
  • 牛奶

    40g
  • 鸡蛋

    3个
  • 辅料
  • 黄油

    适量
  • 绵白糖

    适量

  奶油蛋糕卷的做法步骤

学习啦在线学习网   1.黄油隔热水融化加入绵白糖

  2.鸡蛋蛋清蛋黄分开

  3.蛋清备好

  4.蛋黄里加入牛奶

  5.加入黄油打散

  6.筛入低粉搅拌均匀

学习啦在线学习网   7.绵白糖分三次加入蛋清打至湿性发泡

学习啦在线学习网   8.蛋清分三次放入蛋黄糊里切拌均匀

  9.倒入铺有油纸的烤盘

学习啦在线学习网   10.烤箱预热170度20分钟

  11.烤好的蛋糕拿出

  12.奶油融化

学习啦在线学习网   13.将奶油打发

  14.将奶油铺在蛋糕上

  15.将蛋糕卷起后放入冰箱,吃得时候拿出来切好即可

  奶油做菜

  奶油常用于西餐中,所以对于普通的中国家庭来说,用奶油做菜并不容易。为此,《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐,尝试之后,你会爱上它。

  奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好,转而选择植物奶油,不过市售植物奶油多半经过氢化作用,会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid),这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关,经常食用对健康不利。

学习啦在线学习网   全脂鲜奶含有4%的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来。

学习啦在线学习网   奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。

  奶油因脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。


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