潮汕海鲜烹饪方法

　　潮汕东临大海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等。因此，潮汕饮食习俗又以烹制诲鲜见长。《博物志》载：“东南之人食水产……食水产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不觉其腥臊也。”下面小编为大家介绍基本的潮汕海鲜烹饪方法。

　　潮汕海鲜烹饪方法一、鱼生

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学习啦在线学习网 　　吃鱼生不单要十分讲究用具的卫生，还需要有齐全的佐料。佐料分甜咸两种：甜的有三渗酱、梅膏酱;咸的有豆酱拌小磨香油。还备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。从鱼片到佐料，无不色、香、味、型俱佳。吃时用筷子夹鱼生蘸以佐料就口，味道十分鲜嫩、香甜。吃过了鱼生再摆上热气腾腾的鱼头汤。喝完了鱼头汤，再吃上一碗清淡的鱼片稀粥。

　　潮汕海鲜烹饪方法二、甲壳类海鲜

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　　蚶是潮汕人特别喜欢的甲壳类海鲜。外地人见潮汕人吃蚶，常惊叹其茹毛饮血。潮人吃蚶，将其洗净，放进半沸的水中，烫一会儿即捞起进食。这时掰开蚶壳一看，鲜嫩嫩的是蚶肉，血淋淋的是蚶血。如果烫得太熟了，蚶血枯干，肉便变赤褐无光泽，不嫩不脆，鲜味大减。

学习啦在线学习网 　　蚶还有一种有趣的吃法：拿一片新瓦，架在炭炉上，蚶放在瓦上去烤焙，片刻之后便可掰开来品尝，味道更佳。

学习啦在线学习网 　　蚶分珠蚶、毛蚶、丝蚶和泥蚶，其中以珠蚶为佳品，泥蚶最普通。潮汕人养蚶已有悠久历史，每年秋分至立冬时节，便下海探蚶苗，洗捞上来，经过养殖两年便能食用。

　　日月贝生长在南海较深处，状圆而扁平，二扇贝壳光滑似镜，一呈暗红色，一呈白色，故俗称“日月”，也称“海镜”、“豪盘菜”。其肉如蚌胎，腹内有一小红蟹子，由一细丝牵系，身足俱全，大小如豆，体软如棉。日月贝腹中饥饿时，二壳就张开，由小蟹子出外寻食，蟹吃饱后，就返回腹内，日月贝也就饱了。如果小蟹子外出寻食时遇到危险，牵丝断了，小蟹子不能回归，日月贝就不能生活了。

　　民间传说日月贝是“日月之精”，是昂日星�