烹饪牛蛙的菜谱

　　牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲(Amphibia)、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。下面学习啦小编为大家分享烹饪牛蛙的菜谱。

　　烹饪牛蛙的菜谱：牛蛙

　　材料

学习啦在线学习网 　　牛蛙、尖辣椒、葱白、蒜、姜、老酒、生抽、盐

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、牛蛙可以在买的地方让对方宰杀好，回家洗一下切块就可以;

　　2、青辣椒切自己喜欢的形状，姜、蒜、葱白也都切好，;

学习啦在线学习网 　　3、锅里油热后把姜、蒜、葱白、辣椒炒匀然后加入牛蛙，倒入老酒、一点盐、生抽;

学习啦在线学习网 　　4、炒匀后盖上锅盖焖，焖到没有汁水后出锅。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　我用的是最辣的辣椒，这样才够味。

　　烹饪牛蛙的菜谱：香辣劲爆牛蛙

　　材料

　　牛蛙500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗

　　做法

　　1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。

学习啦在线学习网 　　2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。

　　3、青红椒切块，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒酱放入碗中。

　　5、锅烧热，放少许油。

学习啦在线学习网 　　6、油三成热时，放入花椒爆香。

学习啦在线学习网 　　7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

学习啦在线学习网 　　8、锅烧热，重新放入适量油。

学习啦在线学习网 　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。

学习啦在线学习网 　　12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

　　烹饪牛蛙的菜谱：干锅牛蛙

　　材料

学习啦在线学习网 　　四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙(15ml)，白砂糖，小茴香 各1茶匙(5g)，盐 1/2茶匙(3g)，永川豆豉 2茶匙(10g)，郫县豆瓣 1汤匙(15g)，花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml(实耗50ml)

　　做法

　　牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

学习啦在线学习网 　　青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

学习啦在线学习网 　　中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

学习啦在线学习网 　　炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

学习啦在线学习网 　　另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

　　小诀窍

　　锅具的选择

　　这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌，免去点火的麻烦。

　　烹饪牛蛙的菜谱：红烧牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

　　2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

　　3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

　　4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。