烹饪长寿面的方法

学习啦在线学习网 　　脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。下面学习啦小编为大家分享烹饪长寿面的方法。

　　烹饪长寿面的方法：鲜蚵长寿面线

　　材料

学习啦在线学习网 　　鲜蚵100公克，面线70公克，葱末15公克，油葱酥10公克，地瓜粉适量，高汤500㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.鲜蚵洗净沥干水份，沾裹上地瓜粉备用。

　　2.将面线放入沸水中煮熟后捞出并摆放在碗中备用，再放入作法1的鲜蚵于滚水中汆烫至熟捞出放在面线上面。

学习啦在线学习网 　　3.另取一汤锅，倒入高汤煮滚后，加入调味料、葱末拌匀后，再倒入作法2的碗中，最后加入油葱稣即可。

　　烹饪长寿面的方法：骨汤长寿面

　　材料

　　精粉500克，盐10克，水250克左右。辅料甲鱼1只，香菜20克，高汤500克。调料精盐、味精、汤皇、胡椒粉、鸡精各适量。

　　做法

　　1、和面：先将面粉倒入盆内加入盐和清水和好，用压面机反复压光后，卷成细卷，搓成细面条状，盘入油盆内饧一下备用，将饧好的面用手甩拉入锅内煮熟捞入碗内待用。

　　2、将甲鱼洗干净后烫皮放入锅内，加入高汤、精盐、汤皇、胡椒粉用慢火炖熟，起锅时加入味精、鸡精备用，最后连高汤浇入面条的盆中，点缀上香菜，再将炖好甲鱼摆入即成。

　　小诀窍

　　特点

　　汤汁鲜美、口感筋道。

　　烹饪长寿面的方法：鱼翅长寿面

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，鸡蛋1只，菜心1棵。调料：姜汁15g，二汤50g，料酒20g，上汤250g，精盐5g，味精1g，鸡粉3g。

　　做法

　　(1)混合型面粉500g加鸡蛋1只、水150g、精盐3g和面(稍硬一些)揉匀，盖湿布醒40 分钟，用生粉当扑粉擀面条，出面条700g，实用100g面条;

　　(2)水发鱼翅针50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二汤50g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯待用：

　　(3)锅中放上汤250g烧开，加精盐2g、味精1g、鸡粉1g，倒入碗内;同时用另一锅烧开水下面条，面条煮熟捞出，放入上汤，蒸热的鱼翅滤汁放上面，小菜心出水煮透放碗内即可上桌。

　　操作要求

　　面粉里加鸡蛋和盐，使面条吃起来有劲。

　　操作面条、上汤、菜心、鱼翅，要注意热度。