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水鱼烹饪方法

时间: 俊煌1020 分享

学习啦在线学习网   水鱼全国各省(区)均有分布。其栖息于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域,也常出没于大小山溪中。喜在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动并晒太阳。捕食螺、蚌、鱼、虾、蟹、昆虫、蛙、蚯蚓等动物,亦食水草等植物。每年10月至翌年3月,潜于水底泥沙中冬眠。每年4~8月繁殖,卵生。产卵于岸边泥沙松软、背风向阳、有遮荫的地方,约经二月,靠自然温度孵化。下面学习啦小编为大家分享水鱼烹饪方法。

  水鱼烹饪方法:雨花石焗水鱼

  材料

  水鱼1/3支,冬虫草少许,枸杞子,淮山,党参,北芪各适量,姜4片,料酒1茶匙,盐适量

  做法

  1、将水鱼洗净斩件,用滚姜酒水烫过。

学习啦在线学习网   2、虫草、枸杞子、淮山、党参、北芪等用温水洗净,全部一起放入炖盅内。

  3、加姜、料酒与滚水放进锅里隔水慢火炖6-8小时,加入适量的盐调味,即可食用。

  水鱼烹饪方法:瓦罐水鱼

  材料

  净水鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉15克,二汤500克。

  做法

学习啦在线学习网   水鱼斩件、焯水,与姜片、葱条、料酒、二汤略煨,去掉姜葱,用生抽、干淀粉拌匀,划油,起锅下料头、水鱼块,溅绍酒,下二汤、辅料,调味略焖后转入瓦罐内,用中火焖约30分钟至软烂即可。

  小诀窍

  特点

  原汁原味,软烂可口。

  水鱼烹饪方法:开胃水鱼

  材料

学习啦在线学习网   主料:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。

  做法

  l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。

  2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。

学习啦在线学习网   3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

  小诀窍

  特点

  酸辣清香、软滑爽口。

  创新点

  水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。

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