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烹饪鱼刺身的做法

时间: 俊煌1020 分享

  经过适当软化处理的鱼骨,营养成分都成为水溶性物质,很容易被人体吸收。最简单的吃法是用微波炉波酥后直接食用或打成粉。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼刺的做法。

  烹饪鱼刺身的做法:丝切鱿鱼刺身

  材料

学习啦在线学习网   肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身,借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋,以淡素清雅的色泽,突出层次感。其刀法之精良,叹为观止!分量:2人预备时间:20分钟

  做法

  材料

  净鱿鱼120克,姜茸20克,山葵10克,鹌鹑蛋1只,酱油少许。

  制法

  (1)将净鱿鱼去掉薄膜,切成长片状,再纵切成1.5毫米粗的条。

  (2)以钢筷子向右扫成重叠状。

  (3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形,垂直放置。

  (4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。

  (5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。

  (6)配以姜茸、山葵和酱油食用。

  心得

  鱿鱼向左卷成筒状时,每条需要紧密贴近才可卷起。

  烹饪鱼刺身的做法:炭烧鲣鱼刺身

  材料

  五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量:2人 预备时间:20分钟

  做法

  材料

  鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。

  制法

学习啦在线学习网   (1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。

  (2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。

学习啦在线学习网   (3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。

  (4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。

学习啦在线学习网   (5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

  心得

  炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要掌握准确,以免过焦,影响口感。

  烹饪鱼刺身的做法:薄切鲷鱼刺身

  材料

  鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量:2人预备时间:20分钟

  做法

  材料

学习啦在线学习网   鲷鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。

  制法

学习啦在线学习网   (1)将鲷鱼切成鱼柳状,去鱼皮。

学习啦在线学习网   (2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。

  (3)将鲷鱼薄片置于碟中,排成圈状。

学习啦在线学习网   (4)枫叶作修饰点缀。

  (5)红叶酱及碎葱作调味。

  (6)配以柠檬醋食用。

  心得

学习啦在线学习网   控制时间和温度,配合灵巧刀法,可减少鲷鱼油脂和原味的流失。

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