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烹饪腊肉的做法

时间: 俊煌1020 分享

烹饪腊肉的做法

  腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。下面学习啦小编为大家分享烹饪腊肉的做法。

  烹饪腊肉的做法:湖南腊肉炒三鲜

  材料

  胡萝卜,湖南腊肉,芹菜,木耳

  做法

学习啦在线学习网   1.所有材料切片

  2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起

学习啦在线学习网   3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

  烹饪腊肉的做法:青蒜炒腊肉

  材料

  腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽

  做法

学习啦在线学习网   1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

学习啦在线学习网   2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

学习啦在线学习网   3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

  4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

  5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

  6、将青蒜翻炒均匀即可

  小诀窍

  1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

  2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

学习啦在线学习网   3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的

  烹饪腊肉的做法:迷你版腊肉

  材料

学习啦在线学习网   五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,盐60克

  做法

  1、腊味飘香时,今年用了正宗的玫瑰露来腌,成品非常非常滴诱人,可惜老天只冷了几天,只够弄这么几根鸟。

  2、买回来的五花用热水清洗,然后放当风出吹干表面。

  3、五花肉2000克,白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。

  4、前几天北风很大,吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后,腊肉越来越漂亮鸟,等腊肉泛出油光,就可以收鸟!

  小诀窍

  香喷喷的腊肉饭,两根青菜,一块腊肉,一把米,一杯水,蒸好米饭后放入腊肉,闻到香味基本上腊肉也就好了,临出锅时打个鸡蛋,白灼两根青菜,倒点甜酱油,简单美味的腊味饭就做好了。

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