酥白肉菜谱的烹饪方法

酥白肉菜谱的烹饪方法

学习啦在线学习网 　　酥白肉又名拔丝白肉，是一道特色名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。下面学习啦小编为大家分享酥白肉烹饪方法。

　　酥白肉菜谱的烹饪方法：川味蒜泥白肉

　　材料

　　五花肉300g小黄瓜1/4条(50g)葱1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4颗青辣椒末1/2条红辣椒末1/2条麻油2/3大匙辣油2/3大匙酱油膏2大匙白开水2大匙糖1小匙(5g)

　　做法

　　五花肉入冷水锅加入葱、姜跟酒去腥，煮至水滚后续煮10分钟熄火，焖个30分钟

学习啦在线学习网 　　混和酱汁材料待用(留部分辣椒末最后摆盘用)

　　小黄瓜刨片

　　五花肉切薄片，跟小黄瓜片交错摆盘，淋上酱汁撒上剩余的辣椒末即可

　　酥白肉菜谱的烹饪方法：辣酒花蛤佐白肉

　　材料

　　花蛤600g里肌肉300g辣椒5支青龙椒5支花椒1小匙青葱1支蒜头3瓣绍兴酒200cc红露酒50cc豆瓣酱2大匙蠔油1大匙糖1/2大匙

　　做法

　　备料~辣椒.青龙椒.青葱都切细小段,蒜头切末花蛤加盐泡冰水

　　猪肉汆烫一下加一大匙绍兴酒进电锅蒸熟备用

学习啦在线学习网 　　热锅加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龙椒.葱白

　　接着加花椒.辣豆瓣酱.蠔油.糖拌炒

　　加绍兴酒.红露酒煮一下 再加200cc的水

　　煮滚时把花蛤放入拌炒一下 盖锅煨煮3分钟

　　把蒸熟的猪肉切薄片摆盘

　　起锅前加葱绿 盛入盘中 酱汁渗入白肉中美味极了!!

　　酥白肉菜谱的烹饪方法：蒜泥白肉

　　材料

　　冷冻猪五花火锅肉片1份柠檬汁少许淬酿日式和风酱油露-北海道昆布30ml蒜头4瓣

　　做法

学习啦在线学习网 　　冷冻猪五花火锅肉片保存法：到大卖场买一大盒冷冻猪五花火锅肉片回来，先用保鲜袋分装好(不要让冷冻猪五花火锅肉片结成一团，要将肉片平舖，再分装，可节省解冻时间)，再放到冷冻库保存，这样子想料理时随时可拿来用，很方便。

　　冷冻猪五花火锅肉片加速解冻法：拿出铝泊纸，放上冷冻猪五花火锅肉片，再拿另一张铝泊纸盖上，从铝泊纸的四周一一折起，放在室温下，15分钟就可解冻完成(这是利用金属导热速度快的特性，达到加速解冻的效果)。

学习啦在线学习网 　　肉片解冻完后，取出汤锅，加八分满的水，开大火煮滚。

学习啦在线学习网 　　【调制蒜泥酱】：等待水煮滚的时间，调制蒜泥酱。取出小碟子，将「淬酿日式和风酱油露-北海道昆布」放入，再将蒜头用捣蒜器压成蒜泥放入。

　　【煮泡白肉】：水滚后，转中火，挤入柠檬汁;放入冷冻猪五花火锅肉片，盖上锅盖煮5秒;打开锅盖，用筷子将肉片稍微拨动一下，使肉片不要结在一起(依步骤2的解冻法，肉片交叠处可能还有一小部分还没解冻完，所以这时用筷子稍微拨动一下，可使这小部分肉片更快受热)，就可熄火(最后以泡熟法，避免肉片煮老)。

学习啦在线学习网 　　待肉片浮起(代表肉已经熟了)，就可捞起囉。

　　取出盘子，摆上步骤6的肉片，再淋上步骤4的蒜泥酱，上菜囉!

　　◎步骤2的肉片在解冻时，可先回到饭桌上与亲友一起用餐、闲聊，15分钟后再回到厨房，2分钟就变出蒜泥白肉，肯定让亲友惊艳不已!

　　◎若所使用的肉片是冷藏肉或已解冻完的肉，步骤5改成→【泡白肉】：蒜泥酱调好后，步骤3的水也滚了。水滚后，挤入柠檬汁，熄火;放入猪五花火锅肉片，盖上锅盖。