烹饪冷盘拼的做法

学习啦在线学习网 　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，下面学习啦小编为大家分享烹饪冷盘拼的做法。

　　烹饪冷盘拼的做法：鲜醃蛤蛎 冷盘

　　材料

　　蛤蛎600公克鱼露1大匙大蒜10粒姜一块(手掌大)酱油混蠔油60c.c.米酒60-70c.c.砂糖1大匙过滤水1米杯

　　做法

学习啦在线学习网 　　吐完沙后 ,将蛤蛎洗净、入袋,丢进冰箱冷冻库, 冷冻4小时

学习啦在线学习网 　　混合所有调味料及冰冻好的蛤蛎.摇晃均匀、翻动约3次.

　　醃渍约12小时就可吃!一两天最入味!

　　烹饪冷盘拼的做法：冷盘

　　材料

学习啦在线学习网 　　蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个

　　小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等

学习啦在线学习网 　　花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

　　做法

　　1、黄瓜对半切开，再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

　　2、锅中加水烧开，加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水，加入冰块。

　　3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

学习啦在线学习网 　　5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。

学习啦在线学习网 　　6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。

　　7、肠切片，按图造型。

　　烹饪冷盘拼的做法：牛肉丸冷盘

　　材料

学习啦在线学习网 　　牛肉丸，芹菜，芝麻，西兰花，老干妈。蒜头，酱油，米醋，香油

　　做法

　　1.准备材料：(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)

　　2.芹菜、西兰花切成丁，金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉，辣椒切成丝。

学习啦在线学习网 　　3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。

　　4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。

　　5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各种飘香，各种开胃。

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