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肥肠鱼的烹饪方法

时间: 佩珊807 分享

  肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴。口味鲜美、绵软,烹饪方法也很容易学。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪肥肠鱼的方法,希望你喜欢。

  肥肠鱼的烹饪方法一

  食材准备

  熟肥肠段250克,青鱼肉250克,黄豆芽100克,花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。

  方法步骤

学习啦在线学习网   1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨;

  2、淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用;

  3、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁;

学习啦在线学习网   4、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟;

  5、鱼片入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝;

学习啦在线学习网   6、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可。

  肥肠鱼的烹饪方法二

  食材准备

  鱼一条,肥肠半斤,藕 一斤,芹菜几根,香菜,葱姜蒜适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,醪糟适量,生粉适量,泡椒适量,香料适量,豆瓣酱适量,香油适量。

  方法步骤

  1、鱼切片,鱼头切两半,鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀;

  2、倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味;

  3、然后加高汤,烧开后加醪糟;

  4、水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅;

  5、肥肠切段,芹菜,大葱,香菜切段;

学习啦在线学习网   6、加大葱,芹菜,鱼熟了,汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒;

学习啦在线学习网   7、煎滚油,把滚油淋在干辣椒上;

  小贴士

学习啦在线学习网   生粉不加水,直接拌鱼,让鱼更细滑,没有勾芡的厚重感。

  肥肠鱼的烹饪方法三

  食材准备

  卤熟的肥肠250克,鲈鱼500克,黄豆芽150克,黑粉条50克,西芹50克,香料辣油150克,高汤400克,老抽5克,盐11克,味精5克,鸡精2克,糖2克,食粉2克,生粉10克,鸡蛋1个,料酒7克,芝麻1克,香菜2克,味粉3克。

  方法步骤

学习啦在线学习网   1、鲈鱼宰杀洗净,去骨,切成0.3厘米厚的鱼片,用6克盐、食粉、生粉、一个鸡蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味;

  2、锅内放底油,下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟,把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底;

  3、把浆好的鱼片入沸水氽水,捞出铺黄豆芽及西芹上;

  4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段,黑粉条用冷水泡1小时;

  5、把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟,然后浇到鱼片上;

学习啦在线学习网   6、香料辣油烧热淋上,撒上炒好的芝麻,点缀香菜即可。


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