糖醋鲤鱼的烹饪方法
糖醋鲤鱼的烹饪方法
糖醋鲤鱼是家常菜谱中一道比较常见的菜，口味酸甜可口，色泽金黄，外焦内嫩，做法也是相当的简单，从而受到了各个家庭的追捧喜爱。下面学习啦小编给大家分享糖醋鲤鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
糖醋鲤鱼的烹饪方法一
食材的需要
黄河鲤鱼1条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克，葱姜末少许。
做法步骤
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅放油，大火烧到7成熟时，提着鱼尾将鱼头先放在锅里炸，然后，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、留少许油，烧至六成熟，放入准备好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜未，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
烹饪技巧
学习啦在线学习网 1、要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，入锅后就不再需要高油温。
2、炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼的烹饪方法二
鲤鱼750克、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个。
做法步骤
学习啦在线学习网 1、将买回来的新鲜鲤鱼处理干净，去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋之后清洗干净，擦干水分，用到在在鱼身两面等距离各划五、六刀。
2、将料酒、盐、和一半的酱油抹遍鲤鱼的全身，腌制十分钟。
3、姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝备用。
学习啦在线学习网 4、将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
学习啦在线学习网 5、将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。
学习啦在线学习网 6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
学习啦在线学习网 7、待鱼炸至两面金黄时捞出。
学习啦在线学习网 8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味后，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。
9、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
糖醋鲤鱼的烹饪方法三
做法步骤
学习啦在线学习网 主料：鲤鱼500克
学习啦在线学习网 辅料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法步骤
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用。
学习啦在线学习网 3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
学习啦在线学习网 4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
学习啦在线学习网 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，鱼尾不能翘起。
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