带子贝烹饪方法

学习啦在线学习网 　　带子贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。也就是我们生活中所说的扇贝，该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。下面学习啦小编为大家推荐了带子贝烹饪方法，希望对大家有用。

　　带子贝烹饪方法如下：

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝

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　　调料：盐，生抽(可选)，植物油

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　　清蒸扇贝

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　　做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

　　同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

　　个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

　　豉汁扇贝

　　原料：扇贝八只

　　辅料：豆豉 ——我喜欢用湖南浏阳出的干豆豉，比四川出的湿乎乎的豆豉香的多，蒜蓉，姜末，葱花，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油

　　做法：

　　1) 扇贝洗净。嘿嘿，反正很简单，洗干净就是了。那个黑黑的消化囊不一定要去掉，吃的时候扔掉就是了。

　　2) 扇贝加姜末，盐，料酒和胡椒粉腌十分钟备用。

　　3) 腌扇贝的同时，起锅下少量油。热后入剁碎的豆豉和蒜蓉爆香，加酱油，少量料酒，糖和一点水，煮开将汤汁收浓略成酱状。盛出来放凉后，均匀放在扇贝上再腌十分钟。市面有售李锦记蒜蓉豆豉酱，直接拿来用也未尝不可。

学习啦在线学习网 　　4) 蒸笼加水烧开，备好的扇贝上覆保鲜膜入锅蒸八分钟，将膜揭开再蒸两分钟即可。

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　　如果买到的是活的扇贝，其实只加一点爆香的蒜蓉和粉丝来蒸，已经很香。就是粤菜馆里常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。

　　这道菜与其说重在调味，其实不如说是重在火候。蒸的火候不足不放心，火候过了就如牛筋，还怎么吃啊。我蒸的时候是一直在观察，还时不时用筷子捅一捅，看到那块半透明的肉肉刚变成白色，捅上去软硬适度的时候迅速关火的。

　　日式白酒闷扇贝

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　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

　　5、盖上锅盖用中火煮。

　　6、用经常的摇动锅。

　　7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

　　8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。鲜奶扇贝的制作材料：

　　主料：扇贝(鲜)300克辅料：牛奶250克,鸡蛋清100克,番茄100克调料：盐3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克

　　1. 扇贝洗净后沥水，置于容器内，加入精盐、胡椒粉、牛奶、料酒、鸡精、鸡蛋清约25克、淀粉上浆，再用温油滑熟;2. 炒锅再置火上，添入适量清汤，用精盐、鸡精调好口味，同时放入炒好的奶片和滑熟的扇贝，稍煨片刻，用淀粉勾芡，淋些鸡油，即可起锅装盘;3. 西红柿洗净，用沸水烫一下，剥去外皮，切成荷花形状，围在盘边。

　　小提示：

学习啦在线学习网 　　1. 过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收;

　　2. 干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹;

　　3. 干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用;

　　4. 品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽;

学习啦在线学习网 　　5. 干贝的保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。