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教你学烹饪方法

时间: 陈啸1069 分享

教你学烹饪方法

  牛肉和蘑菇是家常菜谱中经常能看见的美味可口的家常菜,做法简单。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃吗?现在,学习啦小编来教你学烹饪方法。

  学烹饪有以下方法:

  牛肉金针菇菜椒丝的家常做法

  材料

  金针菇,菜椒丝,牛肉丝,菇

  做法

  1.先说腌牛肉,将牛肉切成丝,先放小小精盐、胡椒面和小苏打,用手抓至起粘性,如果觉得较干,就用湿淀粉(先用淀粉兑水抓匀),如果抓出来较湿,就直接用干淀粉,再放入菜油、料酒,再抓匀,最好提早腌好放半个小时左右;

学习啦在线学习网   2.热锅冷油,放少少姜丝起锅,再倒入牛肉丝,迅速兜匀,断生即上锅,备用;

学习啦在线学习网   3.热锅冷油,放入菇类和菜椒,兜几下,点入精盐,翻几下,倒入牛肉、洒点料酒,兜匀,放少少包尾油,可上锅,喜欢的可勾个薄芡,本人认为,金针菇炒熟会有少少粘性,与其他东西拌匀就刚好,也就省了勾芡这一步了。

  小诀窍

学习啦在线学习网   这种方法腌牛肉,很爽滑,也有人提出不放盐放生抽腌

  京酱牛肉的家常做法

  材料

  牛肉丝1杯,葱2支,辣椒1/2根,京酱牛肉炒酱1/4杯,香油1/3小匙,酱油1/2大匙,糖1/3大匙,嫩精少许

  做法

  (1)将牛肉加入调味料,拌均匀后腌约10分钟,再过热油后备用。

学习啦在线学习网   (2)葱、辣椒洗净切好备用。

  (3)将锅加热后,放入少许油,爆香葱段及辣椒,再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱,快速拌炒后,即可盛入盘中。

  葱爆牛肉的家常做法

  材料

  牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

  做法

学习啦在线学习网   1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

  3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

  牛肉的食用禁忌

  1、老人小孩不宜多吃

  牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

学习啦在线学习网   2、肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

  3、不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

  牛肉的挑选方法

  一看

  看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻

学习啦在线学习网   新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸

学习啦在线学习网   一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  蘑菇炒肉

学习啦在线学习网   蘑菇炒肉食材准备

学习啦在线学习网   蘑菇适量,猪肉,芹菜1颗,葱姜适量,酱油,料酒,油盐少许。

  方法步骤

学习啦在线学习网   1、将肉切条,加入料酒,酱油拌匀腌10分钟;

  2、芹菜切段,葱姜切片,蘑菇撕条焯水待用;

  3、锅烧热少许油放入姜葱炒香,然后下入肉丝翻炒;

  4、变色后放入蘑菇炒几分钟,然后放入芹菜段翻炒;

学习啦在线学习网   5、沥水后炒至芹菜发软,加入少许盐调味,出锅即可。

  家常蘑菇炒肉

  蘑菇炒肉食材准备

  蘑菇适量,肉片,酱油少许,盐,料酒,淀粉少许,葱姜适量。

  方法步骤

  1、将肉片洗净,放入酱油,盐,料酒和少许淀粉腌10分钟;

学习啦在线学习网   2、蘑菇洗净切片,锅中底油下入姜丝爆香,然后倒入肉片煸炒至发白;

  3、接着加入适量料酒,酱油翻炒,然后倒入蘑菇;

学习啦在线学习网   4、调入适量的盐,盖锅焖2分钟,出锅后加少许葱花即可。

  五花蘑菇炒肉

学习啦在线学习网   蘑菇炒肉食材准备

学习啦在线学习网   五花肉适量,蒜瓣少许,蘑菇适量,凉油,白糖少许。

  方法步骤

  1、五花肉解冻,蘑菇洗净后撕成条待用;

学习啦在线学习网   2、锅中适量水将蘑菇焯水,五花肉切片后也焯水,控干加盐和老抽腌10分钟;

  3、热锅凉油,放入白糖炒至融化,然后下入腌好的五花肉,大火翻炒至上色;

  4、然后放入切好的蒜瓣爆香,出香后放入蘑菇,中火翻炒,出锅前加盐和蒜碎调味即可。

  7种蘑菇的家常烹饪窍门

  平菇:手撕。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

  草菇:大火爆炒。草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味

学习啦在线学习网   金针菇:菌盖做汤,菌柄剁陷。金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

  香菇:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

  杏鲍菇:炒肉或炖汤。杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

  猴头菇:清炒。猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

  双孢菇:炖鸡或炒菜。双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

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