烹饪入门-基础常识篇

烹饪入门-基础常识篇

　　家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样，味道自然不一样。想征服大多数人的舌头，所以这次学习啦小编就来烹饪入门-基础常识篇。

　　以下十条烹饪入门基础常识：

　　1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最重要的事情要说三遍，并且要放在最前面讲。

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　　4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

　　5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。

　　6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

　　7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎)。

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　　9、煲汤用的鲜肉要先灼水，(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出来的。

　　10、灼青菜的时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜艳，口感清脆，还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中，这样可以防止蔬菜变黄。

　　不同烹饪方式的用油选择

学习啦在线学习网 　　食用油是日常饮食中不可缺少的一部分，但是，不当的烹饪方式，会使油脂在烹饪过程中产生一些有害物质。当温度达到一定的高度时，油脂便会发生一些分解反应，产生危害身体健康的物质。同时，高温使油脂易于氧化，产生醛、酮等物质危害身体健康。为了减少这些有害物质的生成，可从以下几方面缓解：

　　(1)用不饱和程度低的油进行油炸，如花生油、棕榈油，豆油，菜籽油不宜进行油炸。

　　(2)尽量把油储存在避光处，减少光照造成的油脂氧化。

　　小提示:

学习啦在线学习网 　　1.烹饪蔬菜应该先进行挑拣，择菜;之后，洗菜;最后再切菜。这样可以最大程度保留蔬菜的营养价值。

学习啦在线学习网 　　2.炒菜要做到旺火速成。这样可以通过缩短菜肴的烹饪时间，从而尽可能的保留蔬菜的营养成分。