西餐如何烹饪鱼

西餐如何烹饪鱼

　　用鱼片做料理，鱼刺少，肉多味美，方法简单又容易入口，老人小孩都赞不绝口!下面由学习啦给大家带来的西餐中鱼的做法，希望各位喜欢。

　　西餐中鱼的做法：水煮鱼

　　材料

学习啦在线学习网 　　鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

　　2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

学习啦在线学习网 　　3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

学习啦在线学习网 　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

　　西餐中鱼的做法：糖醋鱼

　　材料

　　鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

　　做法

　　1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

　　2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

　　3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

学习啦在线学习网 　　4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

　　5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

　　西餐中鱼的做法：红烧鱼

　　材料

　　鲫鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜

　　做法

　　1、将鲫鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水;

学习啦在线学习网 　　2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用;

　　3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一

　　同煮开;

　　4、淋上酱汁装盘。

　　西餐中鱼的做法：希腊风蒜味黄鱼

　　使用道具：

　　煮锅、炒锅、锅盖、锅铲、滤网、水晶碗

　　主要食材：

　　黄鱼 1尾

　　蒜头 10颗

　　香菜 4株

　　盐 少许

　　胡椒 少许

　　面粉 1盘

　　橄榄油 少许

　　蛤蜊 10颗

　　烹饪步骤：

　　【1】处理黄鱼

　　将黄鱼的鱼头切下，再从中间切开鱼身，把鱼骨排剔出来，然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。

　　【2】熬汤(1)

学习啦在线学习网 　　在锅里倒入橄榄油，把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟为止，焦掉也没有关系。

　　【3】熬汤(2)

　　鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水，汤烧开之后，用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。

　　【4】腌制鱼肉

学习啦在线学习网 　　将黄鱼切片，在黄鱼上撒上盐、黑胡椒，再裹上面粉。

　　【5】煎鱼肉

学习啦在线学习网 　　放橄榄油，将鱼肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。

　　【6】煮蛤蜊

　　先用橄榄油爆香蒜头，放入之前煮好的鱼汤，再倒入蛤蜊，盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。

　　【7】煮鱼

　　蛤蜊取出后，在鱼汤里放入之前煎的黄鱼，煮的过程中加上香菜末。

　　【8】出锅

　　先把鱼肉取出装盘，倒入锅里剩下的汤汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

　　小技巧时间：

　　如何去鱼骨刺

学习啦在线学习网 　　用手指轻轻感受鱼肉

　　取一镊子

学习啦在线学习网 　　感觉有鱼骨刺的地方用镊子夹住

　　轻轻拔出来