咸鸭笋衣烹饪方法

　　鸭肉不仅有丰富的脂肪与碳水化合物，并且含有一定量的矿物质和维生素，有滋阴养胃，润肠去燥等功效，用中医的话说就是鸭可以“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。接下来学习啦小编为大家推荐了咸鸭笋衣烹饪方法，欢迎阅读。

　　咸鸭笋衣烹饪方法:

　　用料

　　主料鸭肉半只

学习啦在线学习网 　　辅料笋干(笋衣)适量白萝卜1根

学习啦在线学习网 　　调料食盐4克酱油5克冰糖4块葱5克姜5克八角2个料酒5克花雕酒50克香叶2片

　　咸鸭笋衣的做法

　　1.鸭肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣(笋叶最外面一层，壳形笋皮)提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。

　　2.去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢

学习啦在线学习网 　　3.鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出

学习啦在线学习网 　　4.锅中留一点底油，其余的油倒出。转大火，下葱姜炒香

　　5.下白玉萝卜炒至半透明

　　6.放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒

　　7.加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖

学习啦在线学习网 　　8.大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味，如果汤汁还比较多可转大火收干再出锅

　　营养功效

　　鸭肉性凉，适合内热体质，血糖高的人食用。

　　饮食禁忌

　　因为鸭肉的油腻，又不适合肥胖，血脂高的人。

　　菜品特色

　　1、香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦，鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃。

　　2、做菜的时候，有一些办法可以让原材料的价值得到最大的发挥。比如像这道花雕鸭，整道菜完全不需要放油，需要的油分都是取自鸭肉本身。

　　3、或者你会说，难道还需要先炼油吗?那也太麻烦了吧。当然不会用那么麻烦的办法，我们不但需要鸭肉中的油分，还要保持外观的完整。这样才是一道色香味俱全的好菜。鸭肉除油的过程只需要简单一步，这简单的一步还能让花雕鸭有更香的口感。

学习啦在线学习网 　　4、大家都知道，因为鸭子需要经常凫水的关系，一般都会积累比较厚的皮下脂肪来保暖。所以鸭肉口感油腻是很普遍的问题。

学习啦在线学习网 　　5、扬长避短，用鸭肉本身的油分来烹饪鸭肉，可以很大程度的减少油腻感。配料白玉萝卜也有吸油的效果，另外的笋衣是黄山特产，烧在里面也超好吃的。喜欢吃鸭子的朋友，做的时候不妨都加上一小步除油工序吧。