烹饪兔子的菜谱
想要将兔子肉炖的好吃,首先要将兔子肉的草腥味、腥臊味去除。那么炖兔子肉如何去草腥味呢?今天学习啦小编就带来一些烹饪兔子的菜谱分享给大家。
烹饪兔子的菜谱
1、红烧兔块
将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
2、麻辣兔块
学习啦在线学习网 将兔子洗净剁成块,焯一下水,锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
3、山药炖兔肉
将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片,?砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
4、兔肉水饺
学习啦在线学习网 将白菜叶洗净剁碎,兔肉洗净剁成末,放入葱、姜末、料酒、十三香、盐、顺着一个方向搅拌均匀,然后往肉馅中加入少量水,继续搅拌,放入白菜末搅拌均匀,将面粉中打入一个鸡蛋清,加水和成面团,饧一会儿,擀成饺子皮,包成饺子,锅内加入水烧开,放入饺子煮熟即可。
5、五香兔肉
将兔子洗净剁成块,焯一下水,锅内放入油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。放入砂锅,放入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
去除兔肉的草腥味的措施
1、添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
学习啦在线学习网 2、添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
3、熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
学习啦在线学习网 4、去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
5、除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。