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鲍鱼烹饪做法

时间: 陈啸1069 分享

鲍鱼烹饪做法

学习啦在线学习网   鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克,脂肪含量0.8克,属于低脂肪、高蛋白食品。另外,鲍鱼中还含有一些碳水化合物,约6.6%,对于动物食品来说,这些糖分就很高了,会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。下面学习啦小编为大家整理了几种鲍鱼烹饪做法,希望对大家有用。

  鲍鱼烹饪做法

  鲍鱼蒸蛋

  制作难度:简单

学习啦在线学习网   材料:5个鲍鱼,3个鸡蛋

  1.鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀。

学习啦在线学习网   2.用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻。

学习啦在线学习网   3.蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。

  4.这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划

  上一些十字刀。

  5.等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。

学习啦在线学习网   6.在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油。

  7.撒上葱花和红椒粒。

  鲍鱼粥

  制作难度:简单

  1. 主要材料,大米提前泡3个小时,鲍鱼去壳、内脏切片,姜切丝。

  2. 加入盐和五香粉。

  3. 加料酒。

  4. 加油。

  5. 小火熬煮20分钟。

  6. 出锅撒葱花装饰。

  黄油鲍鱼

  制作难度:简单

学习啦在线学习网   1. 鲍鱼干净的牙刷清洗。2. 从壳里取出,除去嘴,内脏等,吸去水分,表面切十字花刀。

  3. 平底锅里放上15克左右的黄油,放入鲍鱼,表面撒上盐和粗胡椒粉,两面各煎2,3分钟。4. 倒入白葡萄酒。

  5. 盖上锅盖焖一会儿。6. 加入蜂蜜,晃动平底锅,使其与汤汁融合后,加入剩余的5克黄油。

学习啦在线学习网   7. 收汁后起锅装盘,配上好的小红箩卜。

  西红柿烧鲍鱼

  制作难度:简单

  1. 鲍鱼去壳洗净、一面划花刀备用,西红柿洗净,在上面划个十字备用。

  2. 西红柿放入开水中烫后,去掉外皮。

学习啦在线学习网   3. 炒锅放油,7成热时放入姜丝炒香,放鲍鱼炒2分钟。

  4. 鲍鱼烽后会有少许汁渗出,加入少量清水,盖盖子焖2分钟,出锅前放少许盐,盛出。

学习啦在线学习网   5. 去掉外皮的西红柿切成小块。

  6. 锅中放少许油下西红柿翻炒,加入鲍鱼中的汤汁,炒一会。

  7. 最后加入鲍鱼,放鸡精,番茄酱,撒上葱花,美味就出锅了。

  鲍鱼茄条

  制作难度:简单

  1. 将鲍鱼洗净切条,茄子茄条,葱姜切丝,蒜切片。

  2. 炒锅内放油,油热后放入蒜片炒至出味,放入葱姜丝、干红辣椒,爆锅后放入茄条爆炒,至茄条变软,此过程中逐次加入老抽适量,不加

学习啦在线学习网   水。炒茄子不可放水,否则影响口感。

学习啦在线学习网   3. 放入切好的鲍鱼条同茄条一起炒,放盐,后出锅,出国前撒少许味精提味。

  油酱鲍鱼年糕

  制作难度:简单

  1. 浓油赤酱

学习啦在线学习网   2. 将鲍鱼洗净,水开后,放入鲍鱼沸水。

学习啦在线学习网   3. 锅热后,放入葱姜爆香,加入出过水的鲍鱼,快速翻炒,加料酒。

学习啦在线学习网   4. 加切成小丁的年糕,加老抽调色,加生抽调味,最后加糖,加少许水,等水收干,装盘。

  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

  制作难度:普通

  1. 粉丝剪短,放温水里泡软。2. 鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净。

  3. 用小刀挖出鲍鱼肉。4. 剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。

学习啦在线学习网   5. 在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断。6. 然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状

学习啦在线学习网   7. 把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。8. 粉丝上放鲍鱼肉。

  9. 大蒜挤成蒜泥。10. 锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。

学习啦在线学习网   11. 把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。12. 进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟。

学习啦在线学习网   13. 蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。

  鲍鱼炖土豆

  制作难度:简单

学习啦在线学习网   1. 准备材料,小鲍鱼八个,土豆一个,五花肉一小块。

学习啦在线学习网   2. 炒锅放油,五花肉炒制变色。

  3. 放土豆继续炒制两面金黄。

  4. 加入蚝油、生抽、料酒。

  5. 加入热水没过材料,炖煮15分钟。

  6. 加入鲍鱼继续炖煮5分钟。

  7. 收汁放入水淀粉勾芡,即可。

  鲍鱼的功效

学习啦在线学习网   中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症

  选购鲍鱼

  凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

  色泽

学习啦在线学习网   鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

  肉质

  鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。

  外形

  体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

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