学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

日本烹饪方法

时间: 陈啸1069 分享

学习啦在线学习网   人活着就会创造出各种各样的食物,就像一个人会利用家中的食材做出一道独一无二的饭菜一样。日本人最喜欢研究料理。接下来学习啦小编为大家推荐日本烹饪方法,欢迎阅读。

  日本烹饪方法

学习啦在线学习网   1、成吉思汗烤肉(ジンギスカン)

学习啦在线学习网   成吉思汗烤肉是一种以羊肉为主要食材的烤肉。如果熟悉日本文化的朋友一定会知道,日本人一般没有吃羊肉的习惯。而北海道拥有草原牧场,曾经有过养羊的鼎盛时期,所以在这里留下了吃羊肉的习惯。

  成吉思汗烤肉一般使用经过腌制的羊肉,配上豆芽、洋葱、卷心菜等蔬菜一起烤制。调味料经过烤制完全渗入羊肉中,味道极其鲜美。吃的时候,先用羊油把锅涂一遍,然后把蔬菜铺在下层,肉放在上层,用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出来的蔬菜确实非常好吃。烤肉用的“成吉思汗锅”十分特别,既非韩国烤肉常见的网状,也并非日本菜常用的铁板烧,而是四周卷起中间突出上面有浅浅的凹槽的圆铁锅,当地朋友说,因为这个锅看起来仿佛蒙古骑兵的头盔,所以这道菜取名“成吉思汗”。

学习啦在线学习网   在北海道,每逢节假日亲朋好友聚餐时,“成吉思汗”是不可缺少的。北海道甚至有俗语称“盂兰盆节、年底、正月、赏花和成吉思汗”,把一年中的重大节日和成吉思汗紧密相连。作为象征着北海道的乡土料理,“成吉思汗”也成为“北海道遗产”之一。

  2、石狩锅

学习啦在线学习网   石狩锅是北海道有名乡土料理之一,源自石狩川地区。据传是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时,为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理。在带广地区,同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段,与蔬菜、豆腐、魔芋等一起,用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。

  最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼,不过现在,人们更加崇尚肉色艳丽的红鲑。配菜均使用北海道本地所产的蔬菜,尤其值得一提的是,石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头,再放入鲑鱼子一起炖煮,那才称得上“正宗”。

  3、鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)

学习啦在线学习网   也是一道鲑鱼料理,但不同之处在于做法是将鲑鱼和蔬菜一起用一块铁板去烤。它是来自鱼师钉的料理,大部分北海道当地人都很爱吃。把新鲜水嫩的时蔬放在巨大的铁板上,再摆上大块的鲑鱼一起烤。 等到快熟的时候, 淋上甜甜的味噌酱汁。用小匙轻轻搅拌,融化的奶油和无法言喻的香味瞬间蔓延。

学习啦在线学习网   4、莓煮(いちご煮)

  青森乡土料理。从青森县的渔港八户市发扬出的渔夫料理,虽名字里有"莓"字,但实际并没有用草莓,而是用海胆、鲍鱼片煮成的清汤,只用盐与一点酱油调味。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。煮成的清汤带乳白色,汤内的红色海胆看似映在朝霭中的野草莓,因此取名「莓煮」。通常盛在带盖子的漆器小碗里,吃时打开盖子会有一股海潮味扑鼻而来。

学习啦在线学习网   5、煎饼汁(せんべい汁)

  青森県南部名物。在青森的南部地区,煎饼不仅被当做零食,有时也被作为主食或下酒菜。在用鱼、肉、牛蒡、菇类、蔬菜、葱等食材熬制的汤头中放入火锅专用的「南部煎饼」一起煮制,一般使用专用的调味汁“汤汁煎饼”来调制汤的味道。煎饼是用小麦粉和盐混匀后制成的,以「八户(Hachinohe)煎饼」最有名。煮成后,煎饼还留有微微的香脆,却又嚼劲十足,口感很好。

  6、米果汁(ひっつみ汁)

学习啦在线学习网   这道料理是将小麦粉混水,用手捏制使面团变薄,再将面团撕碎放入锅中,和季节蔬菜、菇类、鸡肉等一起煮成的料理。如果加入在河川中捉到的鱼、蟹等,会更加美味!

学习啦在线学习网   7、岩手荞面(わんこそば)

  主要集中在花卷、盛冈一带,通常是宴会的压轴菜。盛面的碗在当地方言中叫做“碗子”,所以岩手荞麦面也叫碗子荞麦面。古时的岩手县有用荞麦面招待客人的习俗,当时,一次会来很多客人,主人会将煮好的荞麦面一点一点盛给客人,直到让客人吃饱,碗子荞麦面就是由此而来的。

学习啦在线学习网   现在的岩手荞麦面馆,还保持了这种古老吃法,一碗只盛一小口荞麦面。食客身边会站着一位服务员,当你一口吃掉碗里的面时,服务员会立刻端上一碗新面倒入你的碗中,同时伴随着一声吆喝,翻译过来类似“再来一碗,加油加油”。岩手荞麦面馆一般实行固定费用制,即交一份钱吃到饱为止。人们为了多吃面,也想尽奇招,比如不咀嚼、别喝汤、空腹吃等等,如果按一名成年男子的饭量,一顿要吃五六十碗。每年盛冈、花卷都要举行碗子荞麦面的全国比赛,厉害的,一个人一次能干掉两三百碗。

  8、毛豆麻糬(ずんだ饼)

学习啦在线学习网   宮城县乡土料理。毛豆麻糬,是以麻糬米和毛豆制成,甜点系的麻糬。将煮过毛豆的薄皮去掉,放入砵中捣碎,用砂糖调味,再将蒸过的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻饼非常相似。毛豆馅是东北的特产,在仙台是和红豆馅、芝麻馅、甜酱油馅并列的甜馅之一,配麻糬相当美味。

学习啦在线学习网   9、鲑鱼子饭(はらこ飯)

  宮城县乡土料理。是先用酱油、味醂、砂糖把切成生鱼片大小的鲑鱼煮熟,再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子,之后稀释汤汁跟白米一起煮成熟饭,最后在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子,这是盛冈车站最有名的铁路便当。

  上好的鲑鱼子应该保留其淡淡的海洋咸香,内里的酱液稠而黏,饱满而易爆破,鲜润而回甘。鲑鱼子饭绝对是最具幸福感的平民美食,入口后首先是香,丰腴的鱼类的脂膏香;然后是放入口中的一声迷你爆炸,“噗”的一响,脆生生地已然是鲜美漫溢;之后是浓稠的鲑鱼子酱的微微流动,略带点咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展;最后是甜,咽下之后微醺的回甘,伴着米饭,于是那种甘酒之香便缠缠绵绵地在你鼻息之间久久回荡。

学习啦在线学习网   10、切蒲英锅(きりたんぽ鍋 )

  秋田县乡土料理,意为米棒锅。将米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上,再用火炭烤熟,最后切成块状煮成火锅。汤头是鸡汤,食材是土鸡、牛蒡、舞茸(灰树花)、葱、水芹,调味料是酱油或味噌。

学习啦在线学习网   11、稻庭乌冬面(稲庭うどん)

学习啦在线学习网   稻庭乌冬产于秋田县稻川町稻庭地区,和香川县的“赞岐乌冬”、名古屋的“棋子面”并称为日本的三大乌冬。比一般的乌冬要细,但又比龙须面要粗,咬劲十足。与其他乌冬面相比,稻庭乌冬制作中未使用任何食用油,用淀粉作为扑粉, 在干燥前压平。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。为了保证其乌冬面中含有大量气泡增加口感,需要反复揉面,发酵后还要再揉面,故口感极其润滑。过去一直是给宫廷作为膳用,直到近代才走上普通百姓的餐桌。

  稻庭乌冬苗条扁平,口感顺滑,拥有大批粉丝。稻庭乌冬夏天可做成凉面,冬天则煮成热面,或者是作为秋田特产鸡肉团子锅的主食,在吃完汤锅里的东西之后加进去,类似于我们吃完火锅后再煮一份面,口感幼滑。

  12、芋煮(いも煮)

  芋煮,是将芋头、牛蒡、蒟篛一起煮成的料理。芋煮源自山形和宫城两地,便有了两种风味,有点国人说的十里不同风的意思,山形风味芋煮用的是牛肉和酱油,味道较浓。宫城风味芋煮用的是猪肉和味噌,味道较淡。

学习啦在线学习网   说起“芋煮”就必须说到“芋煮会”,这是日本东北地区一年一度为了庆祝丰收而举行的活动。日本宫城县和山形县两地出产品质优良的芋头,每到秋季芋头丰收之时,当地农民就会举家聚集到河滩上,架起铁锅燃起木柴来野餐,这餐食的主角当然就是当地特产芋头和魔芋啦,这就是芋煮会。有一年的芋煮会,架起一口直径6米的巨锅,加入水6吨、毛芋头3吨、牛肉1.2吨、魔芋3500个、大葱3500根、清酒50升、白糖200公斤、酱油70升,从早上7点半开始点火,用大型工程挖掘机来搅拌,经过3小时以上慢煮,制作牛肉芋煮3万份。其间,请了诸多名人演出助阵,宣传日本传统饮食文化。

学习啦在线学习网   13、鳕鱼内脏锅(どんがら汁)

  鳕鱼内脏锅自山形庄内地方发源,已成为东北日本海沿岸冬季常见料理,在东北太平洋沿岸各地也会看见。太平洋鳕鱼是日本东北至北海道冷水海域的特产,进入寒冷季节鳕鱼开始产卵,因此冬季正是鳕鱼最美味的时节。由于鳕鱼味道较为寡淡,因此经常全鱼做成火锅。做法是将鳕鱼的鱼头、鱼鳍、肝脏、白子等一起放入锅内,用味噌调味,加上葱、豆腐等配菜,有的家庭还会加白萝卜和酒糟,味道既咸且鲜,是日本东北地区在寒冷的冬季最受欢迎的火锅料理。

  14、こづゆ

  福岛乡土料理。是一种以干贝为汤头,加入胡萝卜、芋头、蒟蒻、木耳、银杏、豆腐等食材的汤汁料理,调味料是酱油、酒,味道清淡,吃时盛在会津传统工艺品之一的会津漆碗内。往昔是会津藩的武家料理及庶民的喜庆大餐,现在是当地人于元旦、冠婚丧祭时不可或缺的传统乡土料理。

  15、山椒腌鲱鱼(ニシンの山椒漬け)

  山椒腌鲱鱼是福岛会津地区有名料理之一,在全国范围内都极其稀少,是会津一带所独有的乡间美食。由于鲱鱼不耐存,北国或山国地区都将去掉头尾的鲱鱼劈开晒干以便流通市场。福岛县人将去头去尾的鲱鱼干与山椒叶浸泡在酱油、醋和酒等做成的腌渍汁中腌制,因山椒去腥、醋泡可长期保存,所以这是可长期保存的食品。在山椒发芽的季节里,各家各户都会腌制自家的山椒腌鲱鱼。福岛县会津本乡烧的鲱钵,就是专门为了腌制鲱鱼山椒而作的容器。山椒独特的香气和酸味除去了鱼腥和涩味,口感柔润,味道特别,无论作为下酒菜还是下饭菜都是极品!

  日本顶级和牛做法

  1. 铁板烧

  铁板烧一定要厚烧,把一大块牛肉切成邮票般大的方块,在铁板上烧制五分熟后加入酱汁调味,做成之后马上呈给坐在铁板四周的食客。更要记得的是,在专门的和牛餐厅中享用牛肉,吃之前最好不要吃鱼虾之类的其它食物,因为如果已经吃得半饱,会破坏味觉,如此就品不出和牛最极致的口感了。

学习啦在线学习网   2. 寿喜烧(SUKIYAKI)

  这是日本最传统的吃法,有些朋友吃寿喜烧也许会觉得味道太甜,因为日本人喜欢在烹饪过程中放大量的糖。这时,你可以请侍女用日本米酒来代替清水,并吩咐糖份减半即可。

  3. 和牛刺身

学习啦在线学习网   许多日本人喜欢像吃生鱼片那样,把和牛切薄片,蘸一点用酱油、鱼汤料和小葱混合而成的调味汁生食,以充分品尝和牛最天然的滋味。

  4. 涮

  这种吃法如同我们常吃的涮肥牛,将和牛切片入沸水涮一下,然后沾醬料来吃,醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬,也可以点少许醬油,更能衬托肉香。

  5. 炭烧

  当然,最流行的吃法还是炭烧牛扒。牛腹、腰窝肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度随意的牛扒。外皮焦脆,锁住了内部丰富鲜美的肉汁,肉质也极为嫩滑,加上和牛入口即化的口感,绝对让人回味悠长。

  6. 蒸

  如果你觉得和牛太肥,可以用九州人的吃法——蒸。传统的做法是火上放一个四方形的双层大木盒,最下层放水,第二层底部放竹箩,在竹箩上铺大量的豆芽和卷心菜丝,也可加一些红萝卜点缀,再把和牛铺在蔬菜上,最后上盖蒸十到十五分钟。一打开木盖,就能闻到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪,已被蔬菜吸去,或者顺气孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉酱、芝麻酱、炸猪扒的甜酱,或者干脆用最原始的日式酱油,便十分美味。如此制作出的和牛肉质饱满鲜嫩,同时更具有蔬菜的甜香。只不过肥肉中肥美之味却大大减弱,不过这也是依据个人口感做出的烹调之选了。

3267811