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牛排烹制秘诀方法有哪些

时间: 春燕1108 分享

学习啦在线学习网牛排烹制秘诀方法有哪些

  不论是菲力、西冷还是肋眼牛排都是需要考烹饪才能做出美味的食物的,你知道该怎么烹饪牛扒吗?以下是学习啦小编为你整理的牛排烹制秘诀,希望能帮到你。

  牛排烹制秘诀

  好的食材是成功的一半;

  一块好的牛排+海盐、黑胡椒 食用油(橄榄油等)黄油和百里香

  解冻很重要;

  烹饪前一天,移入冰箱的冷藏室,让牛排缓慢解冻;料理前提前30分钟取出,让牛排回到室温,用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法解冻:微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗

  煎:

  1. 在牛排正反两面均匀撒上盐和黑胡椒

  2. 大火加热平底锅烧至锅微微冒烟(一定要看到冒烟啊!)

  3. 加入1-2茶匙橄榄油,放入牛排轻轻按压一下(然后就不要碰它了)

  然后,享受一下美妙的滋滋声;

  4. 一块2cm的西冷或眼肉,煎1.5分钟左右翻面再煎1.5分钟,就可以达到三分熟了。

学习啦在线学习网   一块3.5cm的菲力,每面煎2.5分钟,三分熟 Perfect!

学习啦在线学习网   厚度每增加半厘米,则每面多煎30秒。

  喜欢五分熟的,每面增加30秒就行了

  5. 翻面时记得转中火,放入黄油、压碎的大蒜和百里香后,将融化的黄油不停地浇在牛排上,时间到了就完成咯!

  如果你煎的是西冷,记得竖起来煎一下侧边的油脂,约15秒左右

  关火,取出放在砧板上-静置;

  (这一步骤很有必要,是为了让牛排收汁,如果立刻切开牛排,牛排的汁水会流出来,口感就打折啦)

  *可以放在网格盘上静置,如果没有网格盘,在牛排下垫一个勺子也是极好的

  * 静置时间大致是总烹饪时间的一半

  好了,开吃吧;

学习啦在线学习网   切牛排的小诀窍:逆着牛排的纹路,以45度的角度切成厚块。

  这样一份外脆里嫩多汁的牛排就完成啦!

  牛肉的选购技巧

学习啦在线学习网   在大致对牛肉有所了解之后,那如何才能挑选到一块好的牛肉呢?挑选牛肉之“看、摸、闻”:

学习啦在线学习网   1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

  2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

  3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

学习啦在线学习网   如今食品安全令人担忧,各种造假无处不在,牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法:

学习啦在线学习网   1、如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

  2、如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

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