烹饪食谱制作方法有哪些
烹饪食谱制作方法有哪些
在原料选择、制作工艺、烹饪调配上百家争鸣各有所长,中国人的饮食观念自古以来始终追求色、香、味俱全,你知道烹饪的食谱有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食谱制作,希望能帮到你。
烹饪食谱制作之川味酸菜鱼
菜谱简介 川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟!
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
学习啦在线学习网 A料:盐1小勺、水1杯。
B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
学习啦在线学习网 C料:猪油30克、高汤600ML。
学习啦在线学习网 D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理:
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
学习啦在线学习网 2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
学习啦在线学习网 3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。
学习啦在线学习网 4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
学习啦在线学习网 5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。
学习啦在线学习网 6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一:
1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。
学习啦在线学习网 2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
学习啦在线学习网 4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
学习啦在线学习网 7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
学习啦在线学习网 8、加入鱼骨煮3分钟左右。
学习啦在线学习网 9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
三、过程二:
学习啦在线学习网 10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。
学习啦在线学习网 11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。
学习啦在线学习网 12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。
学习啦在线学习网 14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!
烹饪食谱制作之豆瓣全鱼
材料
1条罗非鱼(tilapia 约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油 (canola oil),1杯水
做法
1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。
学习啦在线学习网 2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。
3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。
5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。
学习啦在线学习网 7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。
烹饪食谱制作之香菇黑木耳蒸鸡
菜谱简介 蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味,无需过多调味就非常鲜美,口口留香。
材料
学习啦在线学习网 主料:干香菇15朵,干木耳10克,跑山鸡半只,香葱1根,老姜2片
学习啦在线学习网 调料:生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺
做法
学习啦在线学习网 1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。
学习啦在线学习网 3、加入香菇、木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。