学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 西餐的烹饪方式和工艺有哪些

西餐的烹饪方式和工艺有哪些

时间: 春燕1108 分享

西餐的烹饪方式和工艺有哪些

  现在的西餐除了菜品的摆放美观大方外,一定的制作工艺手法才是它收获人心的关键秘诀,那么你知道有哪些西餐菜谱的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的西餐的烹饪方式和工艺,希望能帮到你。

  西餐的烹饪方式和工艺

  1 沸煮

学习啦在线学习网   煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。

  2 油煎

  煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎土豆片,煎芦笋,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制,如煎番茄,煎茄子等。

  3 焖煮

学习啦在线学习网   焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤,用小火熬制。如焖煮甜菜头,焖德国酸椰菜等。

  4 烘烤

  烘烤是把原料放如烤箱内,烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身营养。如烤土豆,烤蘑等。

  5 炒

  炒是经过刀工处理的小体积原材料,用少量的食用油以较高的温度,在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。如黄油炒西兰花,炒芦笋,炒蘑菇等。

  6 油炸

  油炸是把加工成型的原理,经过调味,并裹上面粉或面糊后,放在油锅中,加热成熟上色的烹调方法。炸的传热介质是油,传热形式是对流和传到。如炸土豆条,炸薯饼等。

  西餐的烹制食谱

  法式玉米浓汤

  材料

学习啦在线学习网   奶油50公克,低筋面粉50公克,高汤1公升,玉米酱200公克,盐适量,胡椒粉适量,牛奶适量

  做法

  (1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。

  (2)玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。

学习啦在线学习网   (3)等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。

  (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。

  (5)再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。

学习啦在线学习网   (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺。

  (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。

  (8)起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。

  火腿玉米浓汤

  材料

  火腿15公克,玉米酱2大匙,玉米粒1大匙,奶油1大匙,面粉1大匙,鸡粉1/4小匙,动物性鲜奶油50㏄,鸡高汤300㏄

  做法

  1.火腿切丁备用。

  2.热锅放入奶油,待奶油融化后加入面粉炒至煳状。

学习啦在线学习网   3.于作法2中加入鸡高汤,并将面煳拌匀成浓汤状。

  4.于作法3中加入动物性鲜奶油拌匀后。

  5.再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后,加入鸡粉调味即可。

  纽约芝士蛋糕

  材料

  蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士250克,细纱糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,奥利奥饼干90克,奶油40克

  做法

  1.饼干放入袋子压碎.拌入奶油.铺入模具压平。

学习啦在线学习网   2.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒。

学习啦在线学习网   3.分次加入蛋黄拌匀。

  4.加入酸牛奶拌匀。

学习啦在线学习网   5.加入低粉拌匀。

学习啦在线学习网   6.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀。

  7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟。

  中式的制作烹制方法

  熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

  爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

  炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

学习啦在线学习网   煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

  贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

学习啦在线学习网   塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

  火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

  烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

学习啦在线学习网   氽:以水传热快速制汤菜。

学习啦在线学习网   涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

  烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

  煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

猜你感兴趣:

1.烹饪方法和制作工艺有哪些值得学习

2.西餐的烹饪方法

3.烹饪原料与烹饪工艺有什么关系

3747823