西餐烹饪的教学步骤有哪些
西餐烹饪的教学步骤有哪些
学习啦在线学习网 西餐几乎都有这样的特点,用料广泛、擅用调料、烹调讲究、注重火候。如此讲究的西餐烹制应该要掌握好什么样的方法技巧才可以呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐烹饪的教学步骤，希望能帮到你。
西餐烹饪的教学步骤：比萨饼
材料
高筋面粉1000克，盐18克，油脂50克，奶粉30克，糖40克，酵母10克，水约550克。
做法
学习啦在线学习网 按制作面包面团的方法调制面团。
学习啦在线学习网 将面团分割为150—200克一个的面团，滚圆后将面团擀开至比萨模具盘大小(直径约15—18厘米)，并放入模具中。
学习啦在线学习网 涂抹番茄酱(中其它调味酱)，再放入馅料(不易熟的馅料放上边)，上面撒一些吉士丝。最后浇撒少许烹调油。
放置约半小时后烘烤，炉温200度。
小诀窍
面团也可分为500克左右的块，再擀成长方形饼皮，放烤盘中，烤后切成小方块出售。
学习啦在线学习网 成型后的饼皮也可饧发约半小时，再铺上馅料，入炉烘烤。
西餐烹饪的教学步骤：经典西式培根乳蛋派
材料
1：做蛋派皮:
学习啦在线学习网 350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)
250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用.
7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软)
2：乳蛋派内陷:
8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加)
250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以.
盐少许
黑胡椒少许
学习啦在线学习网 180g乳酪(低盐)
3：内陷蛋羹
学习啦在线学习网 2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄
3/4 cup 80ml牛奶
少许百里香
做法
1:做派皮
学习啦在线学习网 350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右.
2：做蛋羹:
学习啦在线学习网 将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出.
3：将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出).
学习啦在线学习网 4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型.
5：在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.
5：将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中.
学习啦在线学习网 6：将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定.
拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!
西餐烹饪的教学步骤：酱油红糖烤三文鱼
材料
学习啦在线学习网 柠檬皮碎1汤匙，蒜蓉1汤匙，黑胡椒粉少许，调味，酱油5汤匙，红糖4汤匙，水5汤匙，蔬菜油4汤匙，三文鱼排700克
做法
学习啦在线学习网 1.在小碗内放柠檬汁、蒜、胡椒、酱油、红糖、水和蔬菜油搅拌，直到糖全部溶解。将鱼肉放进大塑料袋加调料汁，封上口翻动，以使鱼肉均匀粘上调料。放进冰箱冷藏至少2个小时。
2.中火预热烤炉。
学习啦在线学习网 3.往栅格上刷少许油，将鱼肉铺在预热好的栅格上，腌汁丢掉;每面烤6-8分钟或者等鱼肉用叉/筷容易拨开时即可。
西餐烹饪的教学步骤：红烧鳕鱼
材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙(75克)，清水100ml，料酒1汤匙(15ml)，红烧酱油3汤匙(45ml)，生抽1汤匙(15ml)，开水400ml，盐1/4茶匙(1克)
做法
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
学习啦在线学习网 2)把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
学习啦在线学习网 3)干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
学习啦在线学习网 4)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6) 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
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