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西宁的烹饪方法和技巧有哪些

时间: 春燕1108 分享

西宁的烹饪方法和技巧有哪些

学习啦在线学习网   西宁,一直都是很多人梦寐以求想要去到的地方,那里的美食更是吸引着很多人前往品尝,那么你知道有哪些西宁的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的西宁的烹饪方法,希望能帮到你。

  西宁的烹饪方法:蜂尔里脊

学习啦在线学习网   原料:猪里脊肉,3-4两,白糖,红醋,色拉油,葱段,姜,水淀粉,盐,鸡精

  做法:

  里脊肉用料酒,嫩肉粉,生粉,盐码味,锅里放200克油,加热,3成热,放葱姜,煸出香味,放里脊肉,滑散,过漏勺,澧干油,锅里留少量油,加热,放糖,炒化,下肉,水淀粉和,醋鸡精,盐搅拌均匀,下锅收汁,起锅

  用猪里脊肉加蛋清烧制而成。特点是取糖醋里脊的酸甜、软炸之鲜嫩、干炸之酥脆和内柔,色泽金黄,外糯里嫩,味酸甜。

  西宁的烹饪方法:香酥岩羊

学习啦在线学习网   1.将酱羊肉切成3.3厘米长1.7厘米宽长方块;

  2.酱羊肉掸入料酒味精拌匀;

  3.鸡蛋磕入碗内加入面粉香油淀粉搅拌均匀和成黄糊;

  4.炒勺上火放入花生油烧热将羊肉块放入糊中裹匀;

学习啦在线学习网   5.逐块下入油内(注意火候要先用微火氽再上旺火炸)炸酥炸透呈金黄色即可捞出装盘

  用青海产的岩羊肉经煮、炸而成。特点是色泽金黄,外酥内嫩,咸香为主味。青海野生岩羊资源丰富,居于地势陡峭的高山地区,用岩羊烹制的菜肴,营养丰富,堪称野味珍品。

  西宁的烹饪方法:金鱼发菜

  主料:发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克

学习啦在线学习网   辅料:虾米25克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克

  金鱼发菜的做法:

  1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;

  2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;

学习啦在线学习网   3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;

  4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;

  5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;

  6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;

  7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;

  8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;

  9. 装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;

  10. 炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。

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