鸭肉食谱的烹制方法有哪些
鸭肉食谱的烹制方法有哪些
很多人都喜欢吃鸭肉,因为其肉质的鲜嫩和肥美,那么如果想要烹制一道好吃的鸭肉食谱,该掌握好什么方法去烹制呢?以下是学习啦小编为你整理的鸭肉食谱的烹制,希望能帮到你。
鸭肉食谱的烹制:叉烧烤鸭
材料
学习啦在线学习网 主料:北京填鸭1200克,
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克
做法
学习啦在线学习网 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
学习啦在线学习网 3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
学习啦在线学习网 4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
学习啦在线学习网 5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
学习啦在线学习网 8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
鸭肉食谱的烹制:魔芋烧鸭子
材料
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法
学习啦在线学习网 1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
学习啦在线学习网 2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
学习啦在线学习网 3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
学习啦在线学习网 4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
鸭肉食谱的烹制:啤酒烧鸭
材料
鸭子半只,啤酒一罐,姜4小块,冰糖适量,调味料:盐,老抽
做法
1 把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分
2 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分,打开盖子把鸭子炒干
学习啦在线学习网 3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可
鸭肉食谱的烹制:冰糖酱鸭
材料
学习啦在线学习网 主料:鸭1800克,
辅料:大葱20克,姜5克,香菜5克,
学习啦在线学习网 调料:白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克
做法
1.鸭子洗净。
学习啦在线学习网 2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。
学习啦在线学习网 3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。
学习啦在线学习网 4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。
5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
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