好吃不同部位的猪肉如何烹饪
学习啦在线学习网好吃不同部位的猪肉如何烹饪
不同部位的猪肉，其肉质的区别决定了各自不同的烹调方式。而对于好吃的猪肉应该要如何烹饪才好呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃的猪肉如何烹饪，希望能帮到你。
好吃的猪肉如何烹饪
1)里脊肉
在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。
学习啦在线学习网 适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。
2)臀尖肉
学习啦在线学习网 臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。
适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。
3)坐臀肉
学习啦在线学习网 后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。
学习啦在线学习网 适合：切片;多作白切肉或回锅肉。
4)五花肉
在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。
适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。
5)梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。
学习啦在线学习网 适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。
6)前排肉
学习啦在线学习网 背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。
适合：米粉肉、炖肉用。
7)前腿肉
前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。
学习啦在线学习网 适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。
8)后腿肉
后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。
适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。
9)弹子肉
在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩
适合：切片、切丁，能代替里脊肉。
10)猪颈肉
学习啦在线学习网 脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。
适合：多用来做馅，汆烫。
11)猪颊肉
嘴巴两旁的肉。
适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。
烹饪猪肉如何搭配葡萄酒
肉冻类
【搭配要点】
细滑柔和VS浓厚圆熟干白清新、柔和干红
京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。
由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。
【配酒建议】
学习啦在线学习网 勃艮第Meursault霞多丽，波尔多Pessac-Léognan的长相思、赛美蓉混酿。博 若莱Morgon、Moulin à Vent、新西兰Marlborough黑皮诺、勃艮第Côte du Beaune黑皮诺等。
学习啦在线学习网 酸甜口的咕噜肉/排骨类
【搭配要点】
学习啦在线学习网 酸甜浓厚酱汁VS 圆润、强劲干白/半干白
对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。
但其实这种搭配在现实中颇受限制，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。
【配酒建议】
学习啦在线学习网 德国Kabinett 雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆、安茹Savennières等。
腊肉/熏肉类
【搭配要点】
味咸、干紧VS 饱满、柔顺
腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。
首先，它需要油润、饱满的酒体来柔化肉质的硬度，而咸味则需要用新鲜、饱满的果味来平衡。强劲的单宁是这类菜式的大忌，因为它会使肉质显得更干、更涩。所以酸爽的干白或者圆润、柔滑、饱满新鲜的干红或桃红较为理想。如果硬要用雄壮的干红，如波尔多梅多克、意大利内比奥罗搭配的话，不妨选有一定演化度的较老年份的酒，这样单宁不仅被时间柔化了，而且其中的烟熏味也有很好的呼应。
【配酒建议】
学习啦在线学习网 阿尔萨斯或德国Mosel的干型雷司令、普罗旺斯或朗克多鲁西荣的桃红。
猪蹄类
【搭配要点】
学习啦在线学习网 酥烂，肥润VS新鲜、饱满
学习啦在线学习网 猪蹄与肉冻有异曲同工之妙，都富含胶原蛋白。但其中也有筋、骨头、肥肉、瘦肉等多种成分，再加上做法的多样性，造成其口感的更加复杂化。
如果作为冷菜，其口感主要体现为肉皮紧实、弹脆、有嚼劲，配一些果味浓郁，酒体饱满的干红、干白皆可。
如果是热菜，特别是卤、炖至酥烂的猪蹄，则可用一些圆润，清新度较高的干红搭配。为的是去油腻，提肉香。
【配酒建议】
学习啦在线学习网 北罗讷河谷、 澳 洲Yarra Valley的Viogner、北罗讷Saint Joseph的玛珊胡珊、美国加州霞多丽、波尔多圣爱美浓混酿、加州金粉黛、新西兰北岸梅洛等。
红烧肉类
【搭配要点】
肥瘦相间、甜咸、香料VS高酒精度、成熟单宁及果香
这类菜通常用的是五花腩肉，质感较复合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根据地区、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。这些都为搭配带来了困难。但整体来说，这是道油大、料足、口味重的菜，肥腻的部分需要用较高酒精度和成熟单宁来搭配。
如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。
如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。
【配酒建议】
(北派红烧肉)：法国西南产区的Cahors或Madiran、罗讷河谷Côtes du Rhône干红、美国加州金粉黛。
(南派红烧肉)：法国阿尔萨斯晚收雷司令，琼瑶浆等。
猪肘类
【搭配要点】
学习啦在线学习网 酥烂多汁VS饱满柔顺干红或
学习啦在线学习网 紧致干硬VS强劲成熟干红
学习啦在线学习网 猪肘是猪后腿上的一块肉，也是猪肉中肉质最紧致的部位。所以一般猪肘的做法是炖，将肉质炖松散，以浓厚的酱汁入味，显得肉更多汁软糯。但切片成凉拌的猪肘子肉则大不相同，肉是紧实、干口，与其紧包在外的弹牙爽脆的猪皮形成对比口感。
学习啦在线学习网 对于这道菜，理所当然是要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。
【配酒建议】
学习啦在线学习网 (饱满柔顺型)：波尔多圣爱美浓、勃艮第Chamboll Musigny黑皮诺等。
(强劲成熟型)：阿根廷马尔贝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。
肉丸类
【搭配要点】
松软多汁VS 清新圆润
北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。
学习啦在线学习网 南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。
【配酒建议】
(南方丸子)：意大利Arneis、新西兰马丁堡长相思。
(北方丸子)：美国加州赤霞珠、法国右岸梅洛、法国卢瓦河谷品丽珠等。
猜你感兴趣：