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烹饪的方法与技巧有哪些需要掌握

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  一般啊大厨们在烹饪菜肴的时候都会使用到烹饪的方法,但是有时候这些方法学起起来也是需要时间的,那么都有哪些烹饪的方法呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的方法,希望能帮到你。

  烹饪的方法

  炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

学习啦在线学习网   清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

学习啦在线学习网   软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

  松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

  熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

学习啦在线学习网   爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

学习啦在线学习网   炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

学习啦在线学习网   煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

学习啦在线学习网   贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

学习啦在线学习网   塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

学习啦在线学习网   火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

  烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

学习啦在线学习网   氽:以水传热快速制汤菜。

学习啦在线学习网   涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

学习啦在线学习网   烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

  煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

  烹饪鸡肉的方法

  八珍肚鸡汤

  材料:党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克,炙甘草、川芎各5克,黄母鸡1只,猪肚150 克,鱼肚50克,猪肉500克,猪杂骨1500克,生姜30克,大枣10枚,调料适量。

  做法:

学习啦在线学习网   1、先将前述八味药布包;母鸡去毛洗净,猪肚洗净,鱼肚发开洗净,猪肉、猪骨洗净,猪大骨捶破。

  2、同入锅中,加清水适量。

学习啦在线学习网   3、武火烧沸后,去浮沫,下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等,文火炖至烂熟。

  4、去药包,将肉、肚取出切片,放回锅中煮沸,食盐、味精调味服食,每周2-3剂。

学习啦在线学习网   功效:可补益气血,适用于男子肾虚所致的头目眩晕,肢软乏力,腰膝酸痛,阳萎不举等

  元肉当归鸡

  材料:元肉、当归各30克,母鸡1只。

  做法:

  1、先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下,切块。

学习啦在线学习网   2、文火炖至半熟后,下元肉、当归、共炖至熟后服食,每周2—3剂。

学习啦在线学习网   功效:可滋补精血,适用于遗精频作,心悸,失眠,多梦等。

  归芪参枣鸡汤

学习啦在线学习网   材料:当归、党参、黄芪各10克,大枣10枚,生姜30克,乌骨母鸡1只,调料适量。

  做法:

学习啦在线学习网   1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块,诸药布包,加清水适量,同炖至乌鸡烂熟。

  2、去药包,葱、椒、盐、味精等调味服食。

学习啦在线学习网   功效:可补益气血,滋阴育精,适用于精气不足,每临即泄,心慌气短,肢软乏力等。

  烹饪耗油牛肉的技巧

学习啦在线学习网   原料:牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。

学习啦在线学习网   调料:蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。

  做法:把牛里脊肉切片,用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌制。把姜蒜切成小片,菜椒和洋葱切成菱形片。锅中放油,烧到5成油温时慢慢滑入牛肉片,用筷子拨散,待肉片浮起变白时马上捞出沥干。把油倒出,就锅底少许底油,将姜蒜片煸炒出香味,放蚝油炒出小泡、放少许高汤或水,用老抽调色、用鸡粉、糖调味。倒入彩椒和洋葱煸炒后马上放入牛肉翻炒,用水淀粉勾芡炒匀出锅。

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