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怎样辨别猪肉的好坏

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怎样辨别猪肉的好坏

学习啦在线学习网   前一阵子爆出4元一斤的猪肉,这都不知道是什么做成的,所以日常中要学会怎么辨别好坏的猪肉,下面学习啦小编为你介绍怎么更好地挑选猪肉。

  辨别猪肉的方法:外观上

  新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。

  次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊。

  变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切断面发暗或呈淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。

  辨别猪肉的方法:气味上

  次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。

学习啦在线学习网   变质猪肉——腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

  新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。

  辨别猪肉的方法:脂肪上

  新鲜猪肉——脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。

学习啦在线学习网   次鲜猪肉——脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。

  变质猪肉——脂肪表面污秽、有黏液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。

  辨别猪肉的方法:弹性鉴别

  新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
  变质猪肉——腐败变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

学习啦在线学习网   次鲜猪肉——肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原。

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