桂花糕的做法

　　桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。以下是学习啦小编为大家整理的关于桂花糕的做法，供大家参考!

　　桂花糕做法1

　　原料配方

学习啦在线学习网 　　一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

　　步骤

　　1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

　　2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

学习啦在线学习网 　　4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

　　5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

　　桂花糕做法2

　　原料配方

学习啦在线学习网 　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

学习啦在线学习网 　　2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

　　3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

　　桂花糕做法3

　　原料

学习啦在线学习网 　　主料：糯米粉250克 面粉150克

　　辅料： 糖 桂花适量

学习啦在线学习网 　　调料：白砂糖90克

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

　　2、上笼蒸一刻钟。

　　3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

学习啦在线学习网 　　4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。[1]

　　桂花糕做法4

　　【食材明细】

　　原料：马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺

　　配料：淡奶油、炼奶

　　调料：砂糖约30克、片糖约80克、水

　　【制作步骤】

学习啦在线学习网 　　1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

　　2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

学习啦在线学习网 　　3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

　　4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。

学习啦在线学习网 　　5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。

学习啦在线学习网 　　6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。

　　7.大火烧开至片(砂)糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

学习啦在线学习网 　　8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

学习啦在线学习网 　　9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

　　10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。

　　桂花糕食疗功效

　　1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

　　2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

学习啦在线学习网 　　3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

学习啦在线学习网 　　4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

　　5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。[2]