如何制作口水鸡
如何制作口水鸡
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。那么,如何制作口水鸡呢?下面学习啦小编告诉你。
口水鸡的做法:
特点:极品口水鸡的作料很猛,分量很足入口很香。
主料:3斤左右的三黄鸡
配料:葱、姜片、料酒1勺。
调料:辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
制作流程:1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
学习啦在线学习网 3、加盖用大火煮后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
学习啦在线学习网 4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了;
学习啦在线学习网 5、鸡肉焖好后,捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,撒在斩件后的鸡肉上;
学习啦在线学习网 7、最后淋上两勺红油,撒一点芝麻和即可。
麻辣口水鸡的做法
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
学习啦在线学习网 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
学习啦在线学习网 3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
学习啦在线学习网 4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。