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马卡龙怎么做

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学习啦在线学习网   马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。那么,马卡龙怎么做呢?下面学习啦小编为你解答。

  马卡龙历史起源

学习啦在线学习网   马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。

  修女版本

  相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。[1]

  法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,神职人员境况不佳。修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

  乡思版本

  16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

  马卡龙的两种做法

  法式做法

  1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

学习啦在线学习网   6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

学习啦在线学习网   7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

学习啦在线学习网   8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

学习啦在线学习网   11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

学习啦在线学习网   13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

  14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。

  经典做法

  1、准备材料。

学习啦在线学习网   2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

学习啦在线学习网   3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。

  4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

  5、加两滴红色素,搅拌均匀.

学习啦在线学习网   6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

  7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。

学习啦在线学习网   8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。

学习啦在线学习网   9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

  10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。

  (说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。[4] )

马卡龙怎么做

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。那么,马卡龙怎么做呢?下面学习啦小编为你解答。 马卡龙历史起源 马卡龙作
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