面包应该怎么做

　　面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。下面就跟着小编一起来学习以下怎么做面包吧!

　　一、面包制作的基本工艺

　　打面→分割搓圆→静置→成形→装盘→最后醒发→烘烤→冷却→(切片)→包装

　　下面对每步做一下介绍：

　　二、面包制作的基本配方

学习啦在线学习网 　　面粉100%、糖16%、油脂8%、盐1%、奶粉4%、安琪高糖酵母1%、安琪面包改良剂0.4%、水50-55%(视面粉吸水量而定)。

　　三、面包制作的基本制作

　　(1)打面

　　加入所有的原辅料(油脂不加)用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团，可用双手将其拉展成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。搅拌适度的面团才能做出最好的面包。

　　(2)分割搓圆

　　把大块面团分切成所需重量的小面团后，通过手工或特殊的机器搓成圆形。

　　(3)静置

学习啦在线学习网 　　也叫中间醒发,是指搓圆后到整形前的这一段时间,通常10-15分钟.其目的是为了使面团重新产生新的气体恢复柔软性,便于成形的顺利进行。

　　(4)成形

学习啦在线学习网 　　是把面包做成产品要求的形状.以圆面包和方包最为常见。

　　(5)装盘

　　即把整形后的面团移放到面包盒或烤盘内，送去醒发室醒发。

　　(6)醒发

　　最后醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使成品有较好的食用品质。温度控制在36-38℃、湿度80%左右。醒发时间的长短依照醒发室的温度、湿度、面包配方、酵母用量等诸多因素的影响。发酵程度的鉴别方法采用插手指法：用手指插入面团顶部，拔出后，面团不向凹处下落也不立即恢复原状，表示面团发酵恰当;如在手指离开凹处时，面团继续下陷说明面团发酵过度;如手指离开凹处时，面团逐渐恢复原状，则表示发酵不足。本配方在温度36-38℃、湿度80%的条件下发酵时间约2个小时。

　　(7)烘烤

学习啦在线学习网 　　烘烤是面包变为成品的最后一个阶段，也是较为关键的一个阶段，在烘炉内热的作用下，生的面团从不能食用变成了松软、多孔、易于消化和味道可口的诱人食品。生产时的烘烤温度在190～230℃范围内。一般70克面团在上火190℃/底火200℃时烘烤12分钟左右即可成熟。

　　(8)冷却

　　冷却是面包生产中不可少的生产工序。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺利进行，切好后面包两边也会凹陷，若立即进行包装，则因面包温度过高，容易凝结出水珠，导致面包容易发霉。

　　(9)切片

　　吐司和方包要进行切片处理方便消费者食用。

　　(10)包装

　　包装是整个工艺的最后一道工序。要等面包完全降至室温后方可进行包装。总的要求是：即要有效、迅速地降低面包温度，又不能过多地蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高食用品质和延长保鲜期。