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胡辣汤怎么做好吃

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胡辣汤怎么做好吃

  胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。胡辣汤怎么做好吃呢?下面学习啦小编告诉你。

  河南肉丁胡辣汤的做法

  【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

  【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

  (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

  (2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

学习啦在线学习网   (3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

  开封素胡辣汤的做法

  开封素胡辣汤颜色浅淡,没有牛羊肉汤成分,主要是采用素食材,对原料、香料配比严格,食材加工考究,味道清醇,因颜色浅,食用时无色素添加之虞。

  【原料】

学习啦在线学习网   汤汁:精制小麦粉,略带粉芡,混合水;

  粉条:红薯芡粗粉条段;

学习啦在线学习网   海带:取1毫米左右厚度切细,细如发丝;一般取深色海带;

  面筋:以精制小麦粉,洗出穗状;

学习啦在线学习网   豆腐皮:薄豆腐皮切细,2毫米以下宽度;

  青菜:取菠菜或小青菜菜叶,去梗,整个汤中点缀;

  胡椒:取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤;

学习啦在线学习网   其它作料:包含部分养生提味药材;

学习啦在线学习网   【特点】食材亦粗亦细(粉条、豆腐丝、海带丝)、颜色亦深亦浅(白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶);食用时添加红醋或陈醋,入口爽滑,味道清淡醇厚,食用后有沁人心脾之感。是素食养生胡辣汤首选。

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