鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹的做法

　　鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。下面学习啦小编给你介绍一下鸡蛋羹的做法。

　　一、鸡蛋羹的制作食材

学习啦在线学习网 　　主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花

　　二、鸡蛋羹的做法

　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

　　2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

学习啦在线学习网 　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

　　4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

学习啦在线学习网 　　注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

学习啦在线学习网 　　1、蛋和水的比例约为2:1;

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　　三、什锦豆腐鸡蛋羹的做法

　　原料：鸡蛋3只香菇20克胡萝卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少许

学习啦在线学习网 　　调料：盐胡椒粉淀粉

　　做法

　　1)豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁香菇切丝备好

　　2)炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。

学习啦在线学习网 　　3)然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可。

　　小诀窍:豆腐下锅后不宜多搅动，否则汤色会浑浊。

　　四、鸡蛋羹的制作窍门

　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

　　(1)忌加生水和热开水。

学习啦在线学习网 　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

学习啦在线学习网 　　最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

学习啦在线学习网 　　(2)忌猛搅蛋液。

　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　(3)忌蒸前加入调味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。