京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。下面就让学习啦小编给你介绍一下京酱肉丝的做法。
京酱肉丝的好吃做法1、
材料
学习啦在线学习网 猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
学习啦在线学习网 3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成
京酱肉丝的好吃做法2、
学习啦在线学习网 菜谱简介 葱应该是切丝的,为了省事我就用了葱段。
材料
学习啦在线学习网 主料:猪肉200克,大葱
辅料:番茄酱1/2汤勺,甜面酱1汤勺,豆瓣酱1/2汤勺,蚝油1/4汤勺,盐适量,水淀粉1汤勺
做法
1、葱切丝铺在盘底,姜切末,备用。
2、猪肉洗净切丝,加料酒和水淀粉一起抓匀,腌制10分钟。
3、锅里倒油,下肉丝翻炒片刻,肉丝颜色变色后,沥油捞起。
4、爆香姜末,下肉丝翻炒片刻。
5、加入番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、盐、少许水淀粉,翻炒直至每根肉丝挂上调料汁即可。
6、出锅,倒入装有葱丝的盘中。
京酱肉丝的好吃做法3、
材料
材料:瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
学习啦在线学习网 辅料:豆腐皮3张(这个量刚好包)
做法
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
学习啦在线学习网 3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝
小诀窍
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来
京酱肉丝的好吃做法4、
猪肉200克,葱白少许,甜面酱2大勺,蛋清20克,老抽少许,盐,白糖,鸡精,淀粉
做法
1.猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时;
2.大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里;
学习啦在线学习网 3.另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用;
学习啦在线学习网 4.锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散;
学习啦在线学习网 5.变白后捞出肉丝将油控干;
6.锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀;
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
小诀窍
学习啦在线学习网 1.吃时可以用豆皮卷着吃,更有一番风味哦! 2.第一次炒肉丝时,火不宜开得太大,油温不宜过高,动作要快,否则肉丝散不开哦