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饼的做法大全

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饼的做法大全

学习啦在线学习网   饼类食品的泛称,广泛成为"面饼"或"饼"。按照不同的制作工艺、流派、制作风格,可分为:翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。下面就让学习啦小编给你介绍一下饼的做法大全。

  一、家常蛋饼的做法

  材料

学习啦在线学习网   中筋面粉300克,冷水450毫升,淀粉1大匙,盐少许,色拉油2大匙,鸡蛋1个,葱末少许

  做法

学习啦在线学习网   1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

学习啦在线学习网   2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。

学习啦在线学习网   3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。

  二、玉米饼的做法

  材料

学习啦在线学习网   主料:玉米面粉200克、面粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克(1小勺)、白糖适量、鸡蛋。

  做法

  1.将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。

学习啦在线学习网   2.用干酵母5克,加温水适量(30-35度),溶化后,倒入面粉盆内。

学习啦在线学习网   3,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状,放置在温暧处40分钟至1小时,使玉米面充分发酵。

  4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅(不放油)小火,锅热后,将汤勺用清水涮一下以防面沾勺,舀一汤勺发酵好的玉米面,堆入锅内。

学习啦在线学习网   5,等面糊底干了成型了,加两勺冷水盖上锅盖,烙3-4分钟,等锅里水炕干,玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆,饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。

  三、葱花饼的做法

  材料

  面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油

  做法

学习啦在线学习网   1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用。

学习啦在线学习网   2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用。

  3.然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可。

  4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了。

  四、手抓饼的做法

  材料

  1、面粉500g,最好用高粉,没有,用饺子粉也行,实在不行只能面粉了,只是恐怕不能那么出筋拉长,最后影响分层次了哈

  2、鸡蛋1个

学习啦在线学习网   3、水250g,普通面粉稍微较少用量哈

  4、酵母5g,百分之一的用量比较合适,有很多人喜欢吃死面的硬硬口感,也可以什么都不加的哈,只是不是很好消化奥

  5、黄油25g,也可以用普通的食用油的哈,主要是方便面团揉到面筋扩展完成

  6、食用油若干

  做法

学习啦在线学习网   1、面包机,后油法把面团揉到扩展完成阶段,进行基础发酵两倍大,如果没有面包机,也可以自己下手(搓)。

  2、擀成长方形,便于操作,薄薄的刷一层食用油,我用的是玉米油。

学习啦在线学习网   3、长边分别向中心折叠,薄薄的刷一层油,继续向中心折叠,翻一个个,薄薄的刷一层油,折叠起来。

  4、再薄薄的刷一层油,一只手尽量拉伸一头,一只手卷起来,这是成功的关键步骤,尽量的拉伸,尽量多的层次,也就会更酥脆更好吃哈!

学习啦在线学习网   5、层数多的一面向上,把最后的一头压到下面,擀平。

  6、电饼铛热油,注意,是先把上面的一层放到油里,盖盖子,不太冒气了,打开反面,两面都上色了,出锅哈~

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