酱肘子的做法大全

酱肘子的做法大全

　　酱肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的"天福号"酱肘子远近闻名。下面学习啦小编给你推荐几款酱肘子的做法大全。

　　酱肘子的好吃做法1、

　　材料

学习啦在线学习网 　　肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)

　　2.锅中放热油，放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。

　　3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

　　酱肘子的好吃做法2、

　　材料

　　肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。

　　2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。

学习啦在线学习网 　　3、开大火，等吱吱响之后，中火45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可。

　　酱肘子的好吃做法3、

　　材料

　　猪前肘，

　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　　做法

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)

学习啦在线学习网 　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

学习啦在线学习网 　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出

学习啦在线学习网 　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

学习啦在线学习网 　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

学习啦在线学习网 　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

学习啦在线学习网 　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

学习啦在线学习网 　　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

学习啦在线学习网 　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

学习啦在线学习网 　　13、转成中火盖盖

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　　15、中火酱制半小时待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

学习啦在线学习网 　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

学习啦在线学习网 　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

　　酱肘子的好吃做法4、

　　材料

　　主料：猪肘400克，

　　调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大葱15克，姜3克，白皮大蒜10克，盐5克

　　做法

　　1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;

　　2.葱、姜切片;

　　3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅;

　　4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开;

学习啦在线学习网 　　5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

学习啦在线学习网 　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。