涮羊肉的做法大全
涮羊肉的做法大全
学习啦在线学习网 涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。下面学习啦小编跟你分享一下涮羊肉的做法大全。
一、涮涮羊肉锅的做法
材料
学习啦在线学习网 火锅羊肉片225公克,高汤300㏄,葱1支,老姜37.5公克,蒜头5粒,药材:1钱,当归1钱,川芎1/2钱,淮山1钱,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
做法
学习啦在线学习网 1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
学习啦在线学习网 2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
学习啦在线学习网 3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
二、北京涮羊肉的做法
材料
学习啦在线学习网 主料:羊肉1500克,白菜头,粉丝各300克,海米50克,
学习啦在线学习网 辅料:韭菜花,香菜,腐乳,
学习啦在线学习网 调料:卤虾油,醋,糖蒜,精盐,味精,酱油各适量,鲜汤2500克
做法
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。
学习啦在线学习网 3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。
三、火锅涮羊肉的做法
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,
辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,
学习啦在线学习网 调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
学习啦在线学习网 3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
学习啦在线学习网 4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
学习啦在线学习网 5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
学习啦在线学习网 7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
四、涮羊肉沾酱的做法
材料
学习啦在线学习网 涮羊肉锅汤汁2大匙,芝麻酱1大匙,葱末1大匙,粗辣椒粉1小匙,豆腐乳1块,麻油1小匙,酱油1/4小匙,白糖1小匙
做法
1、碗中放入所有材料;
2、搅拌均匀即可。