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好吃的红烧肉要怎么做

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好吃的红烧肉要怎么做

学习啦在线学习网   猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,深受人们喜爱。下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧肉?

  好吃的红烧肉做法1

  红烧肉材料

学习啦在线学习网   五花肉,冰糖,豉油,酒、盐,川椒,八角、南乳

  红烧肉做法

学习啦在线学习网   1、将五花肉切成3×2公分的小块。

学习啦在线学习网   2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟。

学习啦在线学习网   3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

  好吃的红烧肉做法2

  红烧肉材料

  带皮的五花肉,葱,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,盐,高汤

  红烧肉做法

  1.肉飞水去血沫,盛出空干水份备用。

  2.凉锅加油,放入白糖,用小火炒糖。

学习啦在线学习网   3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。

学习啦在线学习网   4.焖15分钟后加盐,大火收汁,汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。

  红烧肉小诀窍

  1)如果没有高汤或鸡汤,用水代替也可以,只是味道稍欠点。 2)盐不要太早加入,以免破坏肉的营养。

  好吃的红烧肉做法3

  红烧肉材料

学习啦在线学习网   五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g

  红烧肉做法

学习啦在线学习网   1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;

  2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;

学习啦在线学习网   3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;

  4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;

学习啦在线学习网   5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。

  6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

  好吃的红烧肉做法4

  红烧肉材料

  主料:五花肉 500克

学习啦在线学习网   调料:老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗

  姜 5片 葱 一段

学习啦在线学习网   桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替,散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)

  盐 1茶匙(5克)

  厨具:平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。

  红烧肉做法

学习啦在线学习网   1、 下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

学习啦在线学习网   2、 将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心,小火慢煎,将肥肉部分的油煎出,这样做出的肉才能肥而不腻)

学习啦在线学习网   3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意,老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好,这是本人的经验之谈,我不喜欢颜色过重的红烧肉,偏爱做出来色泽透亮效果的,翻炒时火候一定要掌握好,我一般会将火调大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)

  4、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别其它工作。)

  5、最后放入盐,调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道,收汁也是最后放出部分油的过程,汤汁不需收干可以留有余地,如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)

  好吃的红烧肉做法5

  红烧肉材料

学习啦在线学习网   主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3)

学习啦在线学习网   调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水

  红烧肉做法

  1、五花肉洗净,拔毛。

学习啦在线学习网   2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。

  3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。

学习啦在线学习网   4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

  红烧肉小诀窍

学习啦在线学习网   1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。

学习啦在线学习网   2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。

学习啦在线学习网   3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。

  4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

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