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22种鱼的做法(2)

时间: 燕华640 分享

  11.煎鱼的做法

  原料:

  非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

  做法:

学习啦在线学习网   1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

  2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

学习啦在线学习网   3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

学习啦在线学习网   4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

  12.蒸鱼的做法

  原料:

  鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

  做法:

  1.将鱼刮鳞去腮,洗净

  2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

  3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

  13.鳕鱼的做法

  原料:

学习啦在线学习网   鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

  做法:

学习啦在线学习网   1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上

学习啦在线学习网   2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

  14.糖醋鱼的做法

  原料:

学习啦在线学习网   鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

  做法:

  1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  15.花椒鱼片的做法

  原料:

  鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

  做法:

学习啦在线学习网   1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

  3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

学习啦在线学习网   4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

  16.红烧鱼的做法

  原料:

  鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

  做法:

  1、把鱼洗净

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

学习啦在线学习网   4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

学习啦在线学习网   5、烧的时间一般为五分钟左右。

  17.糖醋脆皮鱼的做法

  原料:

  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

  做法:

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

  18.葱油鱼的做法

  原料:

  鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

  做法:

  1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

  2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

  19.剁椒鱼头的做法

  原料:

学习啦在线学习网   新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

  做法:

学习啦在线学习网   1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

  2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

  3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

学习啦在线学习网   4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

  5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

  20.水煮鱼的做法

  原料:

学习啦在线学习网   鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

  做法:

  1.鲤鱼切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

学习啦在线学习网   4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面

  21.火锅鱼的做法

  原料:

  鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

  做法:

学习啦在线学习网   1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

学习啦在线学习网   2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

  3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

  4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

  22.啤酒鱼的做法

  原料:

学习啦在线学习网   活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

  做法:

  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

学习啦在线学习网   2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。


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