正宗东坡肘子的做法

正宗东坡肘子的做法

学习啦在线学习网 　　相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。现在就由学习啦小编来跟大家分享一下正宗东坡肘子的做法。

　　东坡肘子的正宗做法1

　　东坡肘子的材料

学习啦在线学习网 　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　东坡肘子的做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

学习啦在线学习网 　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

学习啦在线学习网 　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

学习啦在线学习网 　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

学习啦在线学习网 　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

学习啦在线学习网 　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　东坡肘子的正宗做法2

　　东坡肘子的材料

学习啦在线学习网 　　肘子，酱油，料酒，糖和大料

　　东坡肘子的做法

学习啦在线学习网 　　1，猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。

　　2，把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。

　　3，把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。

　　4，因为肘子很大(我买的是八磅重的)，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　东坡肘子的正宗做法3

　　东坡肘子的材料

　　猪蹄膀1个(约500克)　　雪山大豆50克　　香葱1棵　　生姜1小块　　料酒1大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　东坡肘子的做法

　　1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

　　2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;

　　3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

　　注意

学习啦在线学习网 　　原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　东坡肘子的正宗做法4

　　东坡肘子的材料

　　(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

学习啦在线学习网 　　(2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

　　东坡肘子的做法

学习啦在线学习网 　　(1)煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成

　　(2)蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可

学习啦在线学习网 　　(3)炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有)，炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可

　　后来的料中，我放了盐，但是后来吃觉得太咸了，郫县豆瓣还是挺咸的，所以觉得还是不放盐就好了。

　　不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟东坡饭店的比了。哈哈~