毛血旺的正宗做法推荐
毛血旺的正宗做法推荐
现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北,是渝菜江湖菜的鼻祖之一。你想知道正宗的毛血旺是怎么做出来的吗?下面就让学习啦小编给你介绍毛血旺的正宗做法吧!
毛血旺的正宗做法1
毛血旺的材料
学习啦在线学习网 猪血,熟牛肚,熟牛腱,午餐肉,鸭血,牛百叶,鱿鱼卷,熟猪肚,大白菜,粉丝,油2匙,盐,水,干辣椒,鸡精,葱花,红油
毛血旺的做法
1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等.
2.大白菜切寸段,粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底.
学习啦在线学习网 3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点),水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油!
毛血旺的正宗做法2
毛血旺的材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
学习啦在线学习网 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
毛血旺的做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
学习啦在线学习网 2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
学习啦在线学习网 3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
学习啦在线学习网 5、再加入打好的香料碎炒香。
学习啦在线学习网 6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
学习啦在线学习网 12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
学习啦在线学习网 14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
学习啦在线学习网 15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
毛血旺的正宗做法3
毛血旺的材料
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克
毛血旺的做法
1、准备好所有的食材,锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
学习啦在线学习网 2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
学习啦在线学习网 4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
学习啦在线学习网 5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水。
学习啦在线学习网 7、加入料酒,再把煮过的鸭血放入。
8、加入盐煮上5分钟,再把黄鳝片放入继续5分钟。
学习啦在线学习网 9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入,再把黑鱼片放入。
学习啦在线学习网 11、煮至鱼片变白紧缩,加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴笋上面。
13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
14、再把油浇在毛血旺锅中即好。
毛血旺的正宗做法4
毛血旺的材料
学习啦在线学习网 熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝、白芝麻各10克,油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克,白胡椒粉10克,盐8克,白糖、花椒油各30克,高汤150克,葱段、姜片、蒜片各5克。
毛血旺的做法
1、熟羊杂切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟捞出。
学习啦在线学习网 2、油麦菜洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条,垫入碗底,上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在碗的边缘。
学习啦在线学习网 3、锅内放入红油30克,烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟,放入葱段、姜片、蒜片小火煸香,再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开,出锅倒入碗中。
学习啦在线学习网 4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热,放入白芝麻出锅浇入碗中即可。